Po mnoho storočí bol čierny chlieb jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov v Rusku. Vďaka vysokému výťažku raže boli náklady na čierny chlieb nízke. Komplex vitamínov obsiahnutý v ražnom chlebe zároveň pomáhal ľuďom predchádzať rôznym chorobám.
Vitamíny skupiny B
Čierny chlieb je predovšetkým bohatý na vitamíny skupiny B. Tieto prvky sú rozpustné vo vode. Na rozdiel od tých, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa nehromadia v tele, preto je hypovitaminóza vitamínov skupiny B pomerne častá, ale nadbytok je veľmi zriedkavý.
Hlavné vitamíny B-komplexu obsiahnuté v čiernom chlebe sú B1 (tiamín) a B5 (kyselina pantoténová). Tiamín je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému, ako aj pre normálne trávenie. Kyselina pantoténová je potrebná pre mnoho dôležitých metabolických procesov, ktoré sa v ľudskom tele vyskytujú každý deň.
Zvyšok vitamínov B je v čiernom chlebe obsiahnutý v o niečo menšom množstve. Medzi nimi sú B2 (riboflavín), B6 (pyridoxín) a B9 (kyselina listová). Riboflavín je nevyhnutný pre metabolizmus, ovplyvňuje videnie a stav pokožky. Pyridoxín reguluje činnosť nervového systému, podieľa sa na krvotvorbe a tvorbe protilátok. Kyselina listová je nevyhnutná pre tvorbu zdravých buniek.
Čierne pečivo je tiež bohaté na cholín, ktorý sa bežne označuje ako vitamíny skupiny B. Cholín je nevyhnutný pre nervový systém, má priaznivý vplyv na pamäť, podieľa sa na metabolizme sacharidov, reguluje hladinu inzulínu a má hepatoprotektívny účinok.
Ostatné vitamíny
Čierne pečivo obsahuje okrem vitamínov skupiny B vitamíny E, PP (niacín) a H (biotín). Vitamín E je nevyhnutným antioxidantom a silným imunomodulátorom, ktorý znižuje riziko vzniku rakoviny. Kyselina nikotínová hrá dôležitú úlohu v redoxných procesoch. Biotín reguluje metabolizmus bielkovín, tukov a cukrov.
Minerály
Okrem rozmanitosti vitamínov je ražný chlieb bohatý aj na minerály. Medzi nimi sú stopové prvky ako železo, zinok, jód, meď, mangán, selén, chróm, fluór a kremík. Medzi makroživiny, na ktoré je čierny chlieb obzvlášť bohatý, patrí draslík a fosfor. V menších množstvách obsahuje čierny chlieb také dôležité makroživiny ako horčík a vápnik.
Ražný chlieb je užitočný nielen pre svoje rozmanité vitamínové a minerálne zloženie, ale aj pre vysoký obsah esenciálnych aminokyselín a vlákniny. Pri kúpe čierneho chleba je vhodné zvoliť taký, ktorý bol upečený s ražným kváskom bez použitia droždia. Tento druh chleba je zdravší.
