Horúci a voňavý kurací vývar vyživuje, dáva dobrú náladu, okamžite vás postaví na nohy počas choroby. V chladnom a vlhkom počasí nie je nič lepšie ako tanier s kuracím mäsom, ale všeobecne je vhodný na akékoľvek ročné obdobie. Kurací vývar je chutný sám o sebe (čistý) a môže sa tiež použiť ako základ pre ďalšie polievky.
Ako pripraviť kurací vývar
Pre kurací vývar je vhodné zvoliť polievkové kuracie mäso, nie brojlery - v takom prípade sa vývar ukáže ako veľmi bohatý a aromatický a samotné kuracie mäso sa počas procesu varenia nerozvarí, aj keď to trvá niekoľko hodín..
Pre bohatý vývar je vhodné použiť celé jatočné telo, najmä preto, že prsia polievkového kurčaťa sú tvrdé a nie vždy sú vhodné na varenie iných jedál. Aby sa vývar ukázal priehľadným a krásnym, nesmie byť povolený silný var a pena musí byť odstránená ihneď po objavení sa.
Bujón by mal byť varený 60 - 90 minút na miernom ohni, bez pokrievky, aby došlo len k miernemu varu, čo zaručuje priehľadnosť bujónu. Potom môžete pridať mrkvu, cibuľu, zeler. Krásny odtieň možno dať vývaru, ak doň pridáte malé množstvo cibuľovej šupky. Po 2, 5 hodinách sa mäso začne oddeľovať od kostí, v tejto fáze môžete trochu pridať soľ a nechať vývar ešte 30 minút povariť.
Kurací vývar: s čím podávať
Kurací vývar s rezancami je veľmi chutný - domáci alebo továrenský. Je vhodné variť rezance v samostatnom kastróle, potom položiť na taniere a zalejeme vývarom.
Často sa do rezancov s kuracím vývarom pridá polovica vareného vajíčka a pre krásu posypú jedlo podľa chuti jemne nasekanými bylinkami.
Pre exotický vývar z kuracích rezancov pridajte ryžové rezance, udon rezance alebo pohánkovú sobu. Do kuracieho vývaru sa niekedy pridávajú sušené morské riasy, ktoré po zmäkčení dodajú pokrmu ázijskú príchuť.
