Kombinácia bravčového mäsa s orechmi, konkrétne arašidmi, je typická pre ázijskú kuchyňu. Arašidy môžu byť neoddeliteľnou súčasťou samotného jedla aj hlavnou ingredienciou do omáčky. Vyskúšajte obe možnosti, aby ste sa rozhodli, ktorý prístup najviac vyhovuje vašej chuti.
Je to nevyhnutné
-
- Thajské lepkavé bravčové mäso
- 1 lyžica arašidového masla
- 300 g mletého bravčového mäsa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 80 g hnedého cukru;
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 4 listy kaffirového vápna;
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej cibule
- 1/2 šálky nesolených arašidov
- 1 1/4 šálky koriandrových listov
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 červená chilli paprička.
- Satay s arašidovou omáčkou
- 500 g bravčového filé;
- 125 ml kokosového mlieka v konzervách;
- 3 cm čerstvý koreň zázvoru;
- 1 stonka citrónovej trávy (biela časť)
- 1 čajová lyžička kurkumového prášku
- 2 čajové lyžičky koriandra a rasce;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- 1 - 2 čajové lyžičky práškového cukru.
- Pre arašidovú omáčku:
- 100 g nesolených pražených arašidov;
- 200 ml konzervovaného kokosového mlieka;
- 4-5 lyžičiek thajskej červenej kari pasty
- 1-2 lyžičky svetlohnedého trstinového cukru
- 2 - 3 čajové lyžičky tamarindovej pasty (možno nahradiť rovnakým množstvom limetkovej šťavy)
Inštrukcie
Krok 1
Thajské lepkavé bravčové mäso
Arašidové maslo zohrejte na veľkej panvici alebo na woku. Pridajte mleté bravčové mäso. Varte na miernom ohni za občasného miešania 5 minút alebo do zlatista. Pridajte očistený a nasekaný cesnak a za občasného miešania povarte ďalšiu 1 minútu. Vypustite prebytočnú tekutinu a tuk.
Krok 2
Do hrnca dajte cukor, omáčku a nasekané limetkové listy. Privedieme k varu, potom zmiernime oheň a odkryté dusíme 2 minúty alebo do zhustnutia. Restované mleté mäso vložte do hrnca s polovicou nakrájanej zelenej cibule a polovicou arašidov. Dusíme, kým nie je zmes lepkavá, ale nie príliš suchá. Bude to trvať približne 5 - 10 minút.
Krok 3
Z korenia vyberte semiačka a nakrájajte ich na kolieska. Do mletého mäsa pridáme korenie, koriander, zvyšky cibule a orechy. Podávame s jazmínovou ryžou. Toto mleté mäso môžete tiež zabaliť ako náplň do ryžových palaciniek spolu s listami šalátu.
Krok 4
Satay s arašidovou omáčkou
Nakrájajte bravčové mäso na dlhé tenké prúžky naprieč zrnom. Zázvor olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Bielu časť stonky citrónovej trávy nakrájajte na krúžky. Spojte všetky ingrediencie vo veľkej mise, pridajte bravčové mäso a miešajte, kým nebudú kúsky mäsa dobre pokryté marinádou. Prikryte igelitom a nechajte marinovať v chladničke minimálne hodinu, maximálne však cez noc. Namočte 8-12 bambusových špízov do teplej vody.
Krok 5
Pripravte omáčku. Orechy pulzujte v mixéri alebo v kuchynskom robote. Nalejte polovicu kokosového mlieka do hrnca. Zahrejte ho na miernom ohni, keď sa kokosový olej začne oddeľovať od tekutiny, pridajte kari pastu a varte, kým neodhalí svoju chuť. Teraz prilejte zvyšné kokosové mlieko a pridajte nasekané arašidy. Pridajte cukor a tamarindovú pastu (alebo limetkovú šťavu) a za stáleho miešania duste, kým omáčka nezhustne. (Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vriacej vody.) Preložíme do misy a necháme vychladnúť.
Krok 6
Kúsky bravčového mäsa položte na vopred namočené špízy, predhrejte si gril alebo rúru, v krajných prípadoch môžete jednoducho osmažiť so soté na panvici. Špízy posypte rastlinným olejom, aby sa neprilepili na rošt, a smažte ich z každej strany 2 - 3 minúty. Podávame horúce s arašidovou omáčkou.
