Takže chcete vo svojej kuchyni rozmnožovať chakhokhbili, lobio, satsivi … Ale kam môžete zájsť bez slávneho gruzínskeho korenia? A ak sa západy chmeľu dajú stále kúpiť na trhoch a dokonca aj v supermarketoch, čo potom s ostatnými? Sú zameniteľné? Ako môžete kompenzovať ich neprítomnosť? Tu si povieme o častom dochucovaní mäsových, rybích a zeleninových jedál v sezóne joy-suneli. Čo to je, aké je zloženie a ako by mal vyzerať kvalitný produkt, ak na neho narazíte na trhu - prečítajte si tento článok.
Je to nevyhnutné
- Etymológia názvu
- Prvým krokom by malo byť zistiť význam druhého pojmu v tejto vete. „Suneli“v preklade z gruzínčiny je príjemne voňajúce sušené korenie. To znamená, že všetky aromatické byliny, ktoré korenia jedlo, sa hlásia k tomuto názvu.
- Je to len sušený a mletý koriander. Prvý výraz - „utskho“- znamená doslovne „mimozemšťan“. Ako to? Je toto prvotné gruzínske korenie utskho-suneli preložené ako „korenie niekoho iného“? Tento jav má vysvetlenie. Faktom je, že čerstvé semená rastliny utskho vonia veľmi nevýrazne. Až po ľahkom vyprážaní a vysušení sa naplno prejaví aróma. Rastlina akoby získavala cudzí pach.
Inštrukcie
Krok 1
Korenie Utskho-Suneli: zloženie
Ak povieme, že tento exotický výraz v sebe ukrýva neopísateľnú rastlinu pískavice gréckej, potom neprinesieme jasnosť hlavám začínajúcich kulinárskych špecialistov. Faktom je, že tieto strukoviny sú niekoľkých druhov, niektoré z nich rastú mimo subtropického Gruzínska - v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku.
Toto korenie má špeciálne zloženie - sušené a podrobné tobolky so semenami pískavice modrej. Latinský názov byliny je Trigonella caerulea. Malo by sa povedať, že v kaukazskej kuchyni sa používa iný druh senovky gréckej - seno. V Gruzínsku sa korenie nazýva šambala a v Európe, kde sa často používa na výrobu cukroviniek, je to senovka grécka alebo grécka senovka grécka.
Krok 2
Kde sa používa.
Použitie tohto korenia určuje jeho jemná oriešková chuť. To znamená, že dobre zdôrazňuje arómu rýb, mladého jahňacieho mäsa. Kuriatku tiež dodáva zvláštnu pikantnosť. Je známe, že orechy sú v gruzínskej kuchyni veľmi rozšírené a dobre sa k nim hodí. Ak je korenie rozdrvené, potom je tento prášok zabalený do basturmy. Korenie je tiež potrebné na prípravu Abkhaz adjika, lobio. Na prvých chodoch (mäsový a rybí vývar). Semená pískavice gréckej v gruzínskej kuchyni sa používajú na cesto (najmä na chlieb).
Dá sa senovka grécka nahradiť chmeľom typu suneli?
V užšom slova zmysle - nie. Chmeľ-suneli je komplexná vyvážená zmes korenia. Skladá sa z trinástich korení. Medzi týmto zoznamom je pískavica modrá. Ale zloženie chmeľu je premyslené tak, aby v ňom nedominovala tráva, všetky arómy znejú ako harmonický orchester. Iba v niektorých jedlách možno nahradiť ujho-suneli. Toto korenie nájdete v špecializovaných predajniach alebo na trhoch „ľudí kaukazskej národnosti“. V Moskve sa odporúča hľadať ju na trhu Dorogomilovsky. Ruské bylinkové babičky zbierajú počas kvitnutia senovka grécku, ale predávajú sušené stonky a listy. A na korenie potrebujete struky a zrná tejto rastliny fazule. Pískavica modrá sa používa aj v západnej Európe. Jeho listy sú zafarbené „zelenými“syrmi.
Krok 3
Ako si vybrať „správne“korenie utsho:
Kvalitné utskho-suneli sa pripravuje iba z toboliek senovky gréckej. Vo vnútri výsevnej skrinky dozrievajú zrná, podobné malému hrášku, ale veľmi tvrdé. Sú tepelne upravené ako káva a potom rozomleté. Farba dobrého produktu je nazelenalá, bližšie k tmavej.
