Toto je príbeh o tom, ako niekedy musia byť dve zložky spolu, navzájom sa dopĺňať a vytvárať rovnováhu. Samotné celkom zabehané komponenty tvoria dokonalú kombináciu a skvele spolupracujú.
Tento nápoj sa skladá iba z dvoch zložiek, nalievaného likéru Creme de Cassis a chladeného bieleho vína Bourgogne Aligote. Kľúč k vytvoreniu vyváženého nápoja spočíva v podiele alkoholu a vína. Spoločnosť Simom Difford neodporúča držať sa klasického pomeru 1/3 likéru a 2/3 vína, pretože výsledkom je príliš sladký nápoj. Ponúka pomer alkoholu a vína v rozmedzí od 1: 5 do 1: 7.
Pôvod koktailu siaha do roku 1904, keď v Cafe George vo francúzskom Dijone čašník pred menom Faivre najskôr navrhol myšlienku miešania bieleho vína a Creme de Cassis. Jeho nápoj sa stal známy ako Classic Blanc, ale dnes je známy ako Kir v súvislosti s propagačnou kampaňou Felixa Kira, významného politika a hrdinu odboja z druhej svetovej vojny. Počas svojho pôsobenia vo funkcii šéfa mestskej rady hľadal spôsoby, ako propagovať miestne výrobky, napríklad Creme de Cassis a víno Bourgogne Aligote. Ich zmes sa najskôr volala Kirov aperitív, potom otec Kir a potom sa názov zjednodušil na Kir.
Bourgogne Aligote je biele víno vyrobené z hrozna Aligote dopestovaného v Burgundsku, chránené certifikátom o pôvode (francúzske označenie pôvodu, skratka AOC).
Mnoho zdrojov naznačuje, že použitie bieleho vína je dôsledkom nedostatku červeného burgundského vína, ktorý je spôsobený konfiškáciou väčšiny rezerv nemeckou armádou. Alebo to mohlo byť kvôli zlej kvalite bieleho vína toho roku a likér sa tak stal prestrojením a skryl chyby svetlej sladkosti čierneho ríbezle.
Použitie šampanského a iných šumivých vín v kombinácii s Creme de Cassis nám dáva variáciu s názvom Kir Royal. Je dôležité zvážiť druh sektu. Na udržanie rovnováhy medzi kyslou a sladkou je nutná brutálna príroda a ultra brut šampanské.
V roku 1951, keď sa Kir stal všeobecne známym, Roger Damidot (majiteľ spoločnosti Lejay-Lagoute - značka likéru Creme de Cassis, najväčší producent v regióne) vyzval Felixa Kira, aby sa chránil autorským právom na používanie názvu Kir. Možno mu to neskutočne lichotilo a 20. novembra 1951 prišiel do francúzskeho Národného zhromaždenia nasledujúci list:
„Canon Felix Kir, člen parlamentu a starosta mesta Dijon, udeľuje spoločnosti Lejay-Lagoute pod vedením Rogera Damidota výlučné právo používať jeho meno pre likér z čiernych ríbezlí na reklamné účely v akejkoľvek forme, ktorú uzná za vhodnú.“
Spoločnosť Lejay-Lagoute, vyzbrojená týmto listom, si v marci 1952 patentovala značku pod menom Kir.
V priebehu rokov, keď sledoval popularitu kokteilu ako aperitívu, chcel Felix ponúknuť podobné privilégiá iným výrobcom likérov Creme de Cassis, ale vlastníctvo ochrannej známky už bolo pridelené spoločnosti Lejay-Lagoute a bolo neskoro niečo zmeniť. táto záležitosť. Početné súdne konania zabezpečili postúpenie veci najvyššiemu francúzskemu súdu „Cour de Cassation“, kde boli 27. októbra 1992 potvrdené výlučné práva na ochrannú známku. Po ich triumfe sa spoločnosť Lejay-Lagoute zaregistrovala a zahájila výrobu Kir Royal, vopred pripravenej zmesi likéru a sektu.
Ak je kokteil vyrobený z cremantových alebo cava vín, potom sa volá Kir Petillant (z francúzskeho petillant - šumivé).
Najznámejšie variácie sú:
- Kir Royal - s nahradením bieleho vína šampanským.
- Kir Imperial - s náhradou likéru z čiernych ríbezlí za malinový a naše vína sú šampanské.
- Communard / Cardinal - s výmenou bieleho vína za červené.
