Smutnou správou je, že pravé Bellini môžete ochutnávať iba 3 mesiace v roku, počas sezóny bielej broskyne. Kedykoľvek to bude iba patetická kópia. Ešte lepšie je to urobiť v Taliansku. Tento nápoj patrí medzi letné radosti leta.
Giuseppe Cipriani, zakladateľ Harryho Vagu v Benátkach, vynašiel Beiliniho v roku 1945 a tomuto miešanému nápoju dal meno v roku 1949, ovplyvnený charakteristickou ružovou farbou na obrazoch Giovanniho Belliniho (1430-1516). Nápoj sa skladá z dvoch prísad: šťavy z bielej broskyne a sektu. Farbu nápoja vytvárajú „červené žilky“, ktoré sa nachádzajú v mieste kontaktu medzi dužinou a broskyňovou kosťou.
Množstvo broskýň v Taliansku trvá od júna do septembra a Giuseppe Cipriani bol na nich natoľko závislý, že premýšľal, či existuje spôsob, ako túto magickú vôňu preniesť na nápoj, ktorý by mohol ponúknuť v Harryho Wag. Rozhodol sa trochu experimentovať s roztlačenými malými bielymi broskyňami a pridal trochu Prosecca. V priebehu rokov kuchyne Harryho Waga ručne roztlačili malé, aromatické biele broskyne.
Predpokladá sa, že v zime nikto nepije Bellini, aj keď mrazené pyré umožňujú napadnúť prírodu. Napriek tomu vo filme „Brodský nie je básnik“vidieť, ako priateľ básnika, americký umelec, prichádza v zime do tohto podniku, kde bol s Jozefom, a objednáva si tento kokteil.
A čo denná doba? Koktejl je príliš ťažký ako aperitív pred obedom alebo večerou. Najlepší čas je začať deň raňajkami. Alebo naopak, na konci dňa, sprevádzať dezert.
Aké sladké by malo byť Bellini? Stredne sladká pre výraznú broskyňovú príchuť.
Niektoré recepty obsahujú ako jednu zo zložiek citrónovú šťavu. Kde sa vzala táto myšlienka? Možno z nepochopenia receptu samotného Harryho Waga. Pri príprave pyré je uvedená citrónová šťava v pomere 1:10, čo pomáha predchádzať oxidácii broskyňovej šťavy.
Proporcie sú vecou vkusu. Kuchárska kniha Harry's Bar ponúka pomer pyré k šumivému v pomere 1: 3.
Na záver, aký typ skla by ste mali použiť? Podávanie v pohári na flautu je ladné a krásne. Ale fotografia v The Harry’s Wag Cookbook nezachytáva flautu, ale pohľad na prepínač s dosť hrubým dnom. Práve v takom pohári sa podáva kokteil vo filme „Brodský nie je básnik“.
Koktejl má 3 z najslávnejších variácií: Puccini, Rossini a Tiziano.
V Puccini je broskyňové pyré nahradené šťavou z mandarínok. Prvá zmienka sa nachádza v knihe Bluff you way in Champagne z roku 1992 od Nikolasa Montesdeho. Tento nápoj je poctou slávnemu talianskemu skladateľovi 19. storočia Giacomovi Puccinimu, konkrétne dielu Madame Butterfly.
Rossini nahradila broskyňové pyré za jahodové pyré. Rovnako ako predchádzajúci zvrat, aj tento bol inšpirovaný tvorbou iného skladateľa - Gioachina Antonia Rossiniho.
A nakoniec, Tiziano je nápoj založený na sekte a červenom hroznovom džúse. Vznikol na počesť talianskeho maliara benátskej školy 15. storočia - Tiziana Vecellia.
Tieto 4 variácie teda tvoria jeden obrázok, ktorý vytvára 4 postupne sa meniace ročné obdobia. Jar prináša zrelé jahody (Rossini), leto sladké broskyne (Bellini), jeseň je bohatá na šťavnaté hrozno (Tiziano) a zima zasa jasnú citrusovú mandarínku (Puccini).
