Jellied telecie je chutné a uspokojujúce jedlo. Je ideálny na slávnostnú večeru. Každého určite očarí úžasná chuť a zložitá forma servírovania mäsa.
Zloženie pre aspik:
- Teľacie filé - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 polievkové lyžice;
- Teľacie stehná (stredne veľké) - 2 ks;
- Pikantná slanina - 50 g;
- Cibuľa (repa) - 2 ks;
- Mrkva (malá) - 2 ks;
- Repa (stredná) - 1 ks;
- Sedem hráškov čierneho korenia;
- Bobkový list;
- Soľ;
- Petržlen - 1 zväzok.
Suroviny na prílohu:
- Repa - 1 ks;
- Čerstvý chren - 10 g;
- Listy zeleného šalátu - 100 g;
- Majonéza (alebo kyslá smotana) - 2-3 lyžice.
Príprava:
- Teľacie filé opláchneme a potrieme hrubou soľou. Potom slaninu nakrájajte nožom na doske na kocky a teľacie mäso naplňte výslednými kúskami. Teľacie stehná nakrájajte veľmi najemno.
- Teraz pripravte zeleninu na aspik. Mrkvu, cviklu, cibuľu umyte a dôkladne ošúpte. Petržlenovú vňať umyte a nasekajte.
- Potom v hlbokej panvici rozpustite ghí. Pripravené mäso dáme na olej a opečieme zo všetkých strán (asi 7-10 minút). K mäsu pridáme cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať, mrkvu, nakrájané stehná, sedem zŕn čierneho korenia a tri bobkové listy, osolíme.
- Zmes mäsa a zeleniny zalejte vodou, aby pokryla hmotu o tri centimetre. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso privedieme k varu. Po varení misky musíte znížiť oheň. Potom mäso varíme asi hodinu a pol na miernom ohni. Varíme, kým nie je mäso úplne uvarené.
- Ďalším krokom je príprava prílohy. Za týmto účelom repu uvaríme, ochladíme, olúpeme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Nastrúhanú cviklu zmiešajte s vopred nastrúhaným chrenom a majonézou.
- Ďalej vyberte mäso z panvice, nakrájajte ho pomocou nožov na doske na tenké plátky a poukladajte do hlbokej misy. Vývar preceďte pomocou sitka. Zalejeme ním teľacie mäso, dobre ochladíme a dáme do chladničky. Želé teľacie mäso by malo úplne zamrznúť, trvá to 1, 5-2 hodiny.
- Teraz musíte podať jedlo. Vyberte náplň z chladničky a poukladajte na taniere. Na mrazené teľacie mäso natrieme list zeleného šalátu a ozdobíme červenou repou a chrenom.
