Prepichnutie kapusty počas kvasenia je nevyhnutnosťou. Bez toho bude mať hotový výrobok horkú chuť. Nie je však potrebné vykonávať túto prácu od prvého dňa fermentácie.
Prečo je teda potrebné pri morení kapustu prepichnúť? Samozrejme na uvoľnenie generovaných plynov v produkte. Počas kvasenia je zelenina v nádobe / panvici / sude podbíjaná dosť tvrdo, bez ďalšej pomoci plyny jednoducho nemôžu uniknúť. Áno, samozrejme nemôžete kapustu vôbec prepichnúť, bude kvasiť pomerne rýchlo, ale iba produkt bude s najväčšou pravdepodobnosťou chutiť trpko. Preto, ak chcete skončiť s chutnou a chrumkavou kapustou, potom tento postup nezanedbajte.
Pokiaľ ide o otázky, kedy je potrebné kapustu prepichnúť, aký je najlepší spôsob a ako často postupovať, teda určité pravidlá. Na prepichnutie kapusty je najlepšia drevená špicatá tyčinka vyrobená z brezy, osiky alebo iného iného než živicového dreva (je lepšie nepoužívať kovové predmety, napríklad nôž, pretože negatívne ovplyvňujú proces fermentácie). Prvý piercing by sa mal vykonať večer druhého dňa alebo ráno tretieho dňa, všetko závisí od stavu kapusty - ak je na povrchu produktu do konca druhého dňa pena, potom je zbytočné meškať s piercingom.
Samotný postup sa najlepšie robí raz denne a počet prepichnutí závisí od objemu kapusty, ale zvyčajne ich stačí päť až sedem. Stojí za zmienku, že niektoré ženy v domácnosti vykonávajú prepichnutie kapusty, keď ju nakladajú dvakrát alebo viackrát denne, ale tu stojí za zmienku, že čím častejšie sa tieto činnosti vykonávajú, tým dlhšie je produkt fermentovaný a v niektorých prípadoch nadmerné uvoľňovanie plynov z kapusty môže vo všeobecnosti viesť k vykysnutiu produktu.
