Ľudia majú na výber medzi prírodným a umelým farbivom a uprednostňujú prvú možnosť. Dôvod je zrejmý, ale ak si kuchár pri použití umelého farbiva môže byť istý farbou (je to uvedené na obale s látkou), potom je situácia v prípade prírodného farbiva komplikovanejšia.
Najčastejšie používané farby sú:
- biely,
- červená,
- hnedá,
- zelená,
- Modrá.
Skúsený kuchár dokáže vytvoriť širokú škálu farieb, ale začínajúci kuchár by mal najskôr zistiť, ako získať základné farby.
Biela farba sa získava z kriedového potravinového prášku, predpranej kriedy. Vhodná je aj špeciálna hlina, tiež vo forme prášku. Jednoduchšou, ale menej kvalitnou možnosťou by bolo použitie mliečnych výrobkov alebo cukru.
Červená môže byť vytvorená z arménskej hliny. Sladkosti červených farieb a odtieňov sa získavajú použitím šťavy z čučoriedok, malín, čučoriedok a mnohých ďalších bobúľ. Pri výrobe červeného farbiva tiež pomôžu sirupy, víno a dokonca aj repa.
Pre tých, ktorí chcú získať hnedú farbu, je vhodná nalievaná silná káva alebo spálený cukor. Nie je ťažké ho pripraviť:
- Polievková lyžica piesku sa vloží do panvice.
- Cukor sa varí na vysokom ohni do hneda.
- Pol pohára horúcej vody sa naleje do spáleného cukru. Zmes sa musí miešať, aby sa nevytvorili hrudky.
- Tmavý roztok by mal byť lepkavý. Prefiltruje sa a naleje do vhodnej fľaše.
Zelená farba sa získava zo špenátu: stačí vytlačiť šťavu (ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso), pridať vodu v pomere 1: 1 a uviesť do varu. Ak potrebujete džemu dať zelenú farbu, je zvykom vyrábať zmes šafranu a indigokarmínu.
V dávnych dobách sa modré farbivo získavalo z určitých mäkkýšov. Dnes sa škrob farbí, aby sa vytvorila modrá farba: používa sa indigo aj indigokarmín, ktorý vytvára roztok, ktorý farbou pripomína oblohu.
Väčšina farbív môže pre začínajúceho kuchára veľa práce, ale konečný výsledok sa oplatí. Prírodné farbivá nepoškodia organizmus, pretože neobsahujú žiadne chemické zložky.
