Marináda sa skladá z vody, soli, cukru, octu. Soľ a cukor musia byť čisté, bez cudzích zvyškov. Na výrobu marinády je lepšie používať jemnú soľ, a to v baleniach, pretože hrubá soľ sa dlho rozpúšťa vo vode. Okrem toho je takáto soľ čistejšia ako solená soľ.
Je to nevyhnutné
-
- voda;
- soľ;
- ocot;
- cukor;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Roztok marinády by mal obsahovať soľ od 4 do 8% a cukor od 4 do 10%, v závislosti od druhu zeleniny. To znamená, že na jeden liter vody musíte brať od 40 do 80 g jemnej soli a až 100 g cukru. Potrebné množstvo soli a cukru pre každý druh zeleniny je uvedené v recepte.
Krok 2
Varte vodu. Pridajte soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí vo vode.
Krok 3
Potom vodu varte desať minút. V okamihu varu sa na povrchu vody objaví pena. Dá sa odstrániť lyžičkou, ale dá sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev tenkej látky.
Krok 4
Keď marináda varí, pridajte kyselinu octovú. Kyselina octová je prchavá a ak sa pridá ako prvá, môže sa pri varení marinády úplne odpariť. Z tohto dôvodu bude marináda slabšia a jej ochranný účinok sa zníži.
Krok 5
Kyselinu octovú je možné použiť vo forme slabého octu so silou 5 - 9% alebo vo forme octovej esencie so silou 80%. Na marinády sa najčastejšie používa silná octová esencia. Ak nakladáte veľa zeleniny, potom do vody pridajte ocot. Ak nakladáte viac zaváracích pohárov so zeleninou, je lepšie pridať do každej nádoby osobitne octovú esenciu.
Krok 6
Na dno každej nádoby dajte korenie. Korenie sa pridáva takmer vždy, vo veľmi malom množstve. V 1 g je 25 - 30 zŕn čierneho korenia, rovnaký počet zŕn nového korenia, 12 - 18 kusov s klinčekovým kvetom.
Krok 7
Nalejte zeleninu v nádobách pripravenou marinádou.
