Dušená kapusta je výdatné, jednoduché a nízkokalorické jedlo. Je dobrý ako príloha k mäsu alebo rybám, aj ako súčasť zeleninovej zmesi. Dušená kapusta, najmä ak je kombinovaná s cibuľou a varenými vajcami, je skvelou náplňou do koláčov. Ale aj pri príprave takého nenáročného jedla existujú určité jemnosti, ktorých dodržiavanie umožní nielen urobiť dusenú kapustu veľmi chutnou, ale aj čo najviac zachovať jej užitočné vlastnosti.
Dusiť môžete čerstvú aj kyslú kapustu. V prvom prípade najskôr odstráňte vrchné listy hlavy, považujú sa za najtvrdšie. Potom hlávku kapusty opláchnite v studenej tečúcej vode, odstráňte pník, kapustu prekrojte na polovicu a nasekajte na tenké prúžky alebo malé „kocky“. Jemne nakrájaná kapusta nevyžaduje dlhé tepelné ošetrenie, ktoré zachová väčšinu vitamínov, najmä vitamínu C.
Na hrnci alebo panvici s vysokým dnom s vysokými bokmi zohrejte malé množstvo rastlinného alebo olivového oleja, osmažte cibuľu, nakrájajte na tenké polkrúžky do zlatista, potom pridajte nastrúhanú kapustu a za stáleho miešania ju lyžicou alebo lopatkou premiešajte. Keď kapusta prinesie šťavu a mierne sa usadí, podľa chuti ju osolíme, pridáme korenie, znova premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby siahala asi do stredu kapustovej vrstvy. Aké korenie pridať a v akom množstve sa každý kuchársky špecialista rozhodne nezávisle na základe svojich vlastných preferencií.
Napríklad v ruskej kuchyni sa spravidla obmedzujú na mleté čierne korenie a v Českej republike a Nemecku veľmi radi varia dusenú kapustu s prídavkom rasce, ktorá dodáva produktu charakteristickú jemnú dochuť.
Znížte teplotu na minimum a dusenú kapustu duste prikrytú a za občasného miešania domäkka. Pred dokončením varenia vyberte vzorku, podľa potreby ešte posolte a okoreňte.
Pri dusení kapusty k nej niektorí kuchári pridajú praženicu alebo paradajku. Je to vec vkusu.
Ak chcete dusiť kyslá kapusta, najskôr si vezmite vzorku. V prípade, že je kapusta príliš kyslá, je lepšie ju najskôr opláchnuť v studenej vode. Treba si však uvedomiť, že pri takomto namočení sa stratí veľa vitamínu C.
Preto je lepšie zvoliť na dusenie kapustu s optimálnou kyslosťou alebo vyrovnať kyslú chuť počas varenia pridaním kryštálového cukru.
Ak je kyslá kapusta kvasená na veľké kúsky, mala by byť nadrobno nakrájaná. Z produktu vytlačte prebytočnú tekutinu a varte podľa vyššie uvedeného postupu. Krátko pred dovarením odoberte vzorku a podľa potreby do udusenej kapusty pridajte 1 - 2 čajové lyžičky cukru.
Môžete dusiť kapustu s klobásou. Za týmto účelom smažte cibuľu a strúhanú mrkvu. Asi po dvoch minútach pridáme k zelenine kapustu. Nalejte pohár vriacej vody, zmiešajte ingrediencie. Dusíme do mäkka.
V rúre môžete dokonca uvariť dusenú kapustu. Za týmto účelom nakrájajte kapustu, smažte na rastlinnom oleji. To isté urobte s cibuľou, mrkvou a hubami. Všetku zeleninu dajte do kotlíka, osoľte, pridajte paradajkovú pastu zriedenú s vodou a vriacou vodou. Vložte misku do rúry predhriatej na 200 ° C. Ak je to potrebné, počas varenia prilejte viac vriacej vody. Ak chcete, aby jedlo malo zvláštnu chuť, pridajte niekoľko lyžíc múky sušenej na panvici niekoľko minút pred koncom dusenia.
