Zmrzlinové tiramisu určite poteší všetkých milovníkov klasického talianskeho dezertu. Táto pochúťka je ideálna na slávnostný dezert v horúcom letnom období.
Je to nevyhnutné
- Postup výroby cookies Savoyardi:
- - vaječný bielok (180 g);
- - vaječné žĺtky (120 g);
- - cukor (165 g);
- - múka (165 g);
- - práškový cukor (35 g).
- Príprava krému:
- - mlieko (70 ml);
- - smotana na šľahanie (200 g);
- - vaječné žĺtky (25 g);
- - cukor (25 g);
- - múka (10 g);
- - biela čokoláda (200 g);
- - syr mascarpone (250 g);
- - mletá káva;
- - vanilka.
- Príprava glazúry:
- - tmavá čokoláda (100 g);
- - maslo (60 g);
- - kakaový prášok (30 g).
- Dodatočne:
- - silná káva (100 ml);
- - cukor (40 g);
- - drevené tyčinky na zmrzlinu (5 ks).
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr musíte pripraviť cesto na cookies Savoyardi. Za týmto účelom premiešajte zmes vaječných žĺtkov a 65 g kryštálového cukru. Bielky vyšľahajte v samostatnej miske, postupne do nich pridávajte 100 g cukru. Šľaháme, kým sa nevytvorí hustá a nadýchaná pena. Potom opatrne spojíme vyšľahané biele so žĺtkami, postupne do nich vmiešame preosiatu pšeničnú múku.
Krok 2
Rúru predhrejeme na 200 - 220 stupňov. Pekáč prikryte pergamenovým papierom a na neho na vzdialenosť 5 od seba položte 5 drevených zmrzlinových tyčiniek. Pomocou cukrárenského vrecka dajte pripravené cesto tak, aby pokrylo polovicu dĺžky tyčiniek. Cesto na sušienky posypte dostatkom práškového cukru a pečte ho vo vyhriatej rúre 8 - 10 minút.
Krok 3
Ďalej začneme pripravovať krémeš. V malom hrnci zmiešajte vaječné žĺtky, cukor, múku a malé množstvo vanilky (na špičke noža), kým nevznikne hustá a homogénna hmota. Do výslednej zmesi nalejte mlieko, pridajte 25 g smotany a panvicu dajte na mierny oheň. Smotanu povaríme, kým nezhustne, za stáleho miešania, potom krémeš odstavíme z ohňa a ochladíme na 40 stupňov.
Krok 4
Vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu a spojíme ju s krémom. V samostatnej miske si vyšľaháme 125 g smotany, zmiešame ju so syrom mascarpone a trochou mletej kávy. Jemne zmiešajte krémovú hmotu s čokoládovým krémom.
Krok 5
Pripravíme silnú kávu s cukrom a necháme mierne vychladnúť. Pripravené pečivo pomocou tyčinky obrátime hore dnom a nasýtime uvarenou kávou. Pripravený krémeš dajte na koláčiky, na to použite cukrárske vrecko. Potom vložíme cookies do mrazničky na 1, 5-2 hodiny.
Krok 6
Pred podávaním by mala byť zmrzlina pokrytá čokoládovou polevou. Na prípravu glazúry roztopíme vo vodnom kúpeli tabuľku tmavej čokolády a 60 g masla. Keď pripravená zmes trochu vychladne, vyberieme zmrzlinu z chladničky a ponoríme ju do čokoládovej polevy, pričom ju držíme za tyčinku. Na vrch posypeme zmrzlinu tiramisu s kakaovým práškom a podávame.
