Krtko je horká mexická omáčka. Tento recept je kolektívny, ale je založený na jedle „Poio Con Mole“. Preložené zo španielčiny - kuracie mäso na mlieku.
Je to nevyhnutné
- - kuracie filé - 300 g;
- - jazmínová ryža - 1 pohár;
- - hustá paradajková šťava - 150 ml;
- - bulharský korenie - 2 ks.;
- - šalotka - 1 ks.;
- - rastlinný olej - 50 ml;
- - pitná voda - 200 ml;
- - krtek "Espanyol" - 100 ml;
- pre mól Espanyol:
- - sladká paprika - 0, 5 ks.;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - šalotka - 1 ks;
- - olivový olej - 1 lyžička;
- - mandle - 25 g;
- - klinčeky - 1 ks.;
- - škorica - 1 tyčinka;
- - mletá paprika - 1/4 lyžičky;
- - paradajková šťava - 0,5 šálky;
- - oregano - 2 g;
- - kurací vývar - 0,5 šálky.
Inštrukcie
Krok 1
Olivový olej zohrejte v hrnci alebo na praktickej panvici. Na malé kocky rozložíme cibuľu. Varíme 1 - 2 minúty, potom pridáme na kocky nakrájané papriky.
Krok 2
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite vo vode. Vložte do hrnca so zeleninou. Varíme spolu 5 minút. Po upražení ryže pokrm podlejeme vodou a paradajkovou šťavou. Dusíme 15 minút na strednom ohni. Počas tejto doby by sa ryža mala drobiť.
Krok 3
Pripravte omáčku. Cibuľu olúpte a nakrájajte na polovicu. Čisté korenie nakrájame a odstránime z neho jadierka. Olúpte cesnak a vložte všetky prísady do veľkej misy. Prilejeme olivový olej, premiešame.
Krok 4
Rúru predhrejeme, na plech uložíme uvarenú zeleninu. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 - 25 minút, kým nie je paprika pripálená. Po vyjmutí a ochladení papriky trochu z nej odstráňte šupku. Dužinu spracujeme spolu s upečenou cibuľou a cesnakom.
Krok 5
Mandle zalejeme vriacou vodou, olúpeme. Na horúcej panvici zohrejte olúpané mandle spolu s klinčekmi, čiernym korením a škoricou. Varíme 3 - 4 minúty.
Krok 6
Vložte mandle do nádoby, pridajte jednu lyžicu vody a spracujte. Spojte hmotu mandlí a zeleniny v hrnci. Pridajte paradajkovú šťavu a mletú papriku. Zmes privedieme do varu. Potom pridáme oregano, zalejeme vývarom. Omáčku varíme na miernom ohni 20 minút.
Krok 7
Kuracie filé opláchnite, jemne prešľahajte. Plátky posypeme korením a soľou, každý opečieme z oboch strán. Zalejeme kuracím filé s omáčkou, obložíme čerstvými nasekanými bylinkami. Podávame s paradajkovou ryžou.
