Kuracie párky sú výdatné a chutné jedlo, ktoré bude vyzerať skvelo ako na sviatočnom, tak aj na každodennom stole. A podávané s nimi mrkvová omáčka dodá ich chuti pikantnosť a originalitu.
Je to nevyhnutné
-
- Pre párky:
- veľké kuracie mäso - 1 ks.;
- čerstvý estragón - 1 zväzok;
- čerstvá šalvia - 1 zväzok;
- cesnak - 1 hlava;
- pór - 1 zväzok;
- zeler - 1 zväzok;
- cibuľa - 1 hlava;
- tymián - 2 vetvy;
- rozmarín - 2 vetvičky;
- krém - 100 mililitrov;
- vajíčko - 1 ks.;
- stredne pálivá červená paprika;
- soľ;
- korenie (čierny hrášok a zem);
- badián;
- karafiát.
- Pre omáčku:
- mrkvová šťava - 1 l;
- badián - 8-10 hviezd;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica l;
- kôra z polovice citróna;
- maslo - 100 g.
Inštrukcie
Krok 1
Kurča dôkladne opláchnite, osušte a nakrájajte, filety oddeľte a vyrežte všetok prebytok.
Krok 2
Do hrnca s vodou dajte kuracie kosti, kožu, nadrobno nakrájaný cesnak, šalotku, pór, stonky zeleru, pár vetvičiek čerstvého rozmarínu a tymianu, čierne korenie, badián a klinčeky. Dajte na silný oheň a duste 40 minút.
Krok 3
Pripravte si mleté mäso. Za týmto účelom rozomlejte pripravené kuracie mäso bez kože a prebytočného tuku v mixéri, pridajte vajce, smotanu, rozomlejte, až kým nebude úplne homogénne, potom z mletého mäsa vyberte žily a zle zomleté kúsky. Pridajte šalviu, estragón, soľ, korenie a premiešajte.
Krok 4
Vezmite kúsok potravinovej fólie dlhej asi 40 centimetrov a položte ju na povrch stola mierne navlhčený vodou tak, aby visel asi 5 centimetrov od okraja. Vložte mleté mäso do cukrárskeho vrecka.
Krok 5
Na fóliu položte plochú klobásu s priemerom asi 3 centimetre, ustúpte o určitú vzdialenosť dozadu, doprava aj doľava, potom ju zakryte závesnou časťou fólie a jemne ju otočte ako klobásu. Urobte to tak, aby sa mleté mäso vo vnútri rozviedlo čo najtesnejšie a aby sa nevytvárali prázdne miesta.
Krok 6
Konce zaviažte pomocou šnúrky. Klobásy vložíme do formy, naplníme vopred precedeným vývarom, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov na 15-20 minút.
Krok 7
Keď sa klobása varí, pripravte omáčku. Za týmto účelom nalejte mrkvovú šťavu do hrnca, pridajte badián, kôru a citrónovú šťavu. Necháme dusiť na vysokom ohni za stáleho miešania. Keď sa takmer z polovice odparí, preceďte ju a preložte do iného hrnca, pridajte olej, soľ a nechajte ešte polovicu odpariť.
Krok 8
Vyberte klobásu, opatrne odlepte film, nakrájajte, prelejte omáčkou a podávajte.
