Vypracovanie dobrého domáceho rezancového cesta si vyžaduje silné ruky. Vyvaľkať tesné cesto do najtenšej vrstvy je ťažké, ale výsledok vašej práce oceníte. Domáce rezance je možné pripraviť na budúce použitie dôkladným vysušením cesta.
Je to nevyhnutné
-
- múka
- vajce
- voda
- soľ
- špenát
- syr
Inštrukcie
Krok 1
Obyčajné rezance.
1 hrnček múky preosejeme do hlbokej misy. Nalejte 4 polievkové lyžice. lyžice vody, trochu soli a rozšľahané vajíčko. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho obrúskom a nechajte 15 minút sedieť. Cesto vyvaľkáme na drevenej doske na veľmi tenkú vrstvu. Dosku a cesto zľahka pomúčte. Vyvaľkané cesto nakrájajte na úzke alebo široké pásy. Rezance necháme trochu zaschnúť a potom ich uvaríme vo vriacej osolenej vode. Vodu scedíme cez sitko a rezance vložíme do vriacej polievky.
Krok 2
Smažené rezance.
Do misky mixéra dajte 2 šálky múky, 1 vajce, štipku soli, zamiešajte cesto.
Posypte 1 šálku múky cez drevené rezné doštičky, položte na ňu mixovacie cesto a cesto vypracujte rukami. Cesto na doske natenko vyvaľkáme. Nakrájajte na niekoľko obdĺžnikov a predhrejte suchú panvicu. Umiestnite naň jeden obdĺžnik cesta a osušte ho z oboch strán. Ak chcete mať rezance viac opečené, potom sa dá cesto zhnednúť, ale ak nie, potom nechajte vrstvy biele. Sušené vrstvy preložte na seba a nakrájajte na rezance. Vložte rezance do porciovaných tanierov a zalejte polievkou alebo vývarom.
Krok 3
Zelené rezance.
Vložte trochu vody do hrnca a priveďte do varu. Vložte do nej umyté listy špenátu (75 g). Varte. Špenát pomelieme v mixéri na zelené pyré. Na drevenú dosku nasypte 2/3 šálky múky v šmýkačke, do stredu rozbite 1 vajce, nastrúhajte tvrdý syr (75 g) a nalejte špenátové pyré. Vymiesime na pevné cesto. V prípade potreby pridajte viac múky. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske. Hrúbka vrstvy je 2 mm. Nechajte vrstvu trochu zaschnúť na vzduchu. Cesto nakrájajte na veľké kúsky, poukladajte na seba a nakrájajte na úzke rezance.
