Galantín (z francúzskeho Galantine - želé, pretože sa v tomto jedle pripravuje želé počas varenia) je vynikajúce a originálne jedlo vyrobené zo studenej plnenej zveri alebo hydiny. Nakrájaný na plátky tak, aby boli viditeľné krásne, chutné a jemné vrstvy náplne, galantín poteší aj tých najnáročnejších hostí a sofistikovaných labužníkov.
Je to nevyhnutné
-
- sliepka;
- čerstvé šampiňóny;
- syr;
- vajcia;
- mlieko;
- maslo;
- Cibuľa;
- soľ;
- korenie;
- Bobkový list.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite kurča s neporušenou kožou. Dôkladne umyte, osušte uterákom. Odrežte nohy a krídla. Od krku po chvost pozdĺž celého chrbta urobte ostrým tenkým nožom rez. Kožu rozrežte na niekoľkých miestach a opatrne ju stiahnite z jatočného tela, pričom dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili. Oddeľte sviečkovicu a nakrájajte na doske na krájanie na kúsky široké asi centimeter. Vložte filé do zachytávajúcich potravín, ľahko ich prešľahajte.
Krok 2
100 - 150 čerstvých hríbov ošúpte, umyte, vložte do hrnca, podlejte 2 pohármi vody a povarte na strednom ohni 15 minút. Huby ochladíme, nakrájame na malé kúsky. Nalejte 2 lyžice mlieka do hlbokej misy alebo mixéra, pridajte 2 vajcia, rozšľahajte. Na panvici rozpustíme polovicu dezertnej lyžice masla, zalejeme vyšľahanou zmesou, opečieme omeletu so zatvoreným vekom. Neotáčaj to. Opatrne vyberte z panvice, aby ste udržali tvar palacinky.
Krok 3
150 gramov syra nastrúhame na hrubom strúhadle. Kožu rozprestrieme na reznú dosku, opatrne vyhladíme. Na vrch poukladáme filé, podľa chuti soľ a korenie. Na filé dáme omeletu, potom kúsky hríbov, všetko posypeme strúhaným syrom.
Krok 4
Výsledný koláč jemne stočte do rolády. Na dosku položte gázu v 2 vrstvách, položte na ňu rolku a pevne ju zabaľte do gázy. Pevne zaviažte niťou. Rolka vyjde krajšie v strihu, ak ju čo najtesnejšie otočíte.
Krok 5
Varte vývar z kuracích kostí: dobre ich umyte, zalejte 2 šálkami vody, pridajte nakrájanú cibuľu (1 kus), dajte na stredný oheň na pol hodinu. 5 minút pred koncom varenia dajte do vývaru bobkový list, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vložte kurací závitok do vývaru, povarte ho asi hodinu, najskôr na strednom a potom na miernom ohni. Vyberte a vložte na pár hodín pod lis. Preložíme na tanier, nakrájame, ozdobíme bylinkami, plátkami paradajok a podávame.
