Gruzínsko je známe svojimi bohatými hostinami, kde sú častým pokrmom grilované mäso. Omáčka Tkemali sa stane nielen pikantným doplnkom dokonale grilovaného mäsa, ale pomôže aj žalúdku vyrovnať sa s ťažkými jedlami.
Výrobky potrebné na výrobu tkemali
Ak chcete pripraviť skutočnú omáčku tkemali, musíte si urobiť zásobu nasledujúcich ingrediencií: 1/2 šálky sliviek tkemali, zväzok čerstvého koriandra, zväzok čerstvého kôpru, 1 paprika, 3 strúčiky cesnaku, mletý koriander, soľ, ombalo.
Receptúra tkemali predpokladá povinnú prítomnosť koriandra, kôpru a koriandra. Podľa chuti však môžete nemilovanú zelenú odstrániť. Slivky do omáčky sú vybrané celé, nepoškodené, sýtej farby. Pretože v Rusku je ťažké zohnať slivky tkemali, na varenie sa dajú použiť nezrelé čerešňové slivky. Sladké slivky sa k omáčke nehodia, pretože dodajú úplne inú chuť.
Ombalo je názov mäty, ktorá rastie na území Gruzínska. Receptúra tkemali umožňuje použitie čerstvých a sušených listov tejto rastliny.
Ako variť tkemali
Slivky dôkladne opláchnite. Potom sa slivky prevedú do hrnca a zaliate vodou sa uvaria na prudký oheň. Voda by mala ovocie úplne zakryť. Po vriacej vode sa slivky varia najviac 10 minút. Môžu byť odstránené z ohňa, akonáhle pokožka praskne na jednom z umývadiel.
Po odstavení panvice z ohňa vypustite vodu. Pred ďalším spracovaním musia slivky vychladnúť na prijateľnú teplotu, pretože bude potrebné ich odkôstkovať. Takto pripravené ovocie musí byť nakrájané na kašovú konzistenciu. Varené slivky sú mimoriadne mäkké, takže sa ľahko udusia lyžičkou. Na urýchlenie procesu môžete použiť mixér alebo sito.
Paprika by sa mala krájať čo najmenšie. Olúpané strúčiky cesnaku sa pretrejú cez jemné sitko. Suroviny sa pridajú do slivkového pyré a dôkladne sa premiešajú. Podľa chuti sa pridá soľ. Bylinky nakrájajte nadrobno a pridajte do hrnca k ostatným ingredienciám. Teraz musíte omáčku uviesť do varu. Po zahriatí bude farba sýtejšia a komponenty budú harmonicky pretkávať ich arómy.
Ak je tkemali pripravený na ďalšie použitie, musíte pripravenú omáčku naliať do malých sterilizovaných nádob. Na vrchole tkemali nalejte lyžicu rastlinného oleja, aby bola omáčka chránená pred baktériami. Potom sú nádoby pevne uzatvorené viečkami a uložené v chladničke.
Teraz si počas akýchkoľvek hostín môžete pochutnať na fantastickej chuti. Kombinácia grilovaného mäsa s kyslou a neuveriteľne aromatickou omáčkou tkemali nenechá nikoho ľahostajným!
