Sheperdov koláč je populárne britské jedlo s koreňmi v starom Škótsku. V skutočnosti ide o kastról s mäsovou náplňou pod zemiakovým „kožušinovým kabátom“. Miska je veľmi uspokojivá a ideálna na večeru.
Už z názvu torty je zrejmé, kto s receptom prišiel. Zoznam prísad obsahuje dostupné produkty, čo opäť potvrdzuje jednoduchý pôvod pokrmu. Dá sa to pokojne nazvať symbolom útulného dedinského jedla.
Existuje veľa receptov na pastiersky koláč. V klasickej verzii by mala byť náplň nasekaná jahňacie alebo jahňacie. Náhrada za hovädzie mäso je samozrejme možná. Len už to nebude pastiersky, ale sedliacky koláč (chata).
Klasický recept
Budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov;
- 700 g mletého jahňacieho mäsa;
- 60 ml rastlinného oleja;
- 1 veľká alebo 2 malé cibule;
- 3 stredné mrkvy;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 4 žĺtky;
- 20 g masla;
- 1 lyžička tymián a rozmarín;
- strúčik cesnaku;
- 250 ml vody;
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Krok za krokom varenie
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na kocky. Koreňovú zeleninu orestujeme na panvici na zmesi zeleniny a masla. Len to nepreháňajte, pretože v budúcnosti bude mleté mäso pri dusení veľa tuku. Prejdite najviac dve minúty. Pridajte tymián a rozmarín.
- Pridáme mleté mäso a varíme, kým nie je mäso úplne hotové. Mimochodom, spočiatku sa jahňacie mäso plnilo nožmi. Môžete to urobiť práve preto, aby ste sa do tohto jedla ponorili naplno.
- Mäso podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pridajte paradajkovú pastu, mletý cesnak a pražte ďalšiu minútu.
- Nalejte vodu, ak je to žiaduce, môžete si vziať kurací vývar. Počkajte, kým zovrie, stlmte oheň na minimum a duste asi 50 až 60 minút. Čím dlhšie bude mleté jahňacie mäso dusené, tým bude krehkejšie. Je dôležité kontrolovať množstvo tekutiny. Malo by stačiť, aby mleté mäso malo konzistenciu veľmi hustej omáčky.
- Olúpte zemiaky, povarte ich v osolenej vode a roztlačte. Pridáme žĺtky a maslo. Vďaka nim bude pyré jemnejšie a nadýchanejšie.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Mleté jahňacie mäso položte na dno tepelne odolnej nádoby a na vrch poukladajte zemiakovú kašu. Jeho vrstva by mala byť dosť silná. Pyré trochu popučte vidličkou, môžete nakresliť niekoľko vzorov pre krásu. Podľa želania posypeme strúhaným syrom.
- Piecť pastiersky koláč do zlatista. Zvyčajne to trvá 20 až 25 minút. Miska sa podáva najlepšie horúca. Hodí sa k zeleninovému šalátu.
Toto jedlo je veľmi populárne nielen v Anglicku, ale aj v jeho bývalých kolóniách. Na sviatočnom stole je často vidieť pastiersky koláč, najmä v chladnom období. Vezmime si britský príklad. Pastiersky koláč na sviatočnom stole bude určite v centre pozornosti.
