Boršč sa tradične varí s cviklou. Ak na panvici nie je žiadna repa, potom je to buď kapustová polievka, alebo iná zeleninová polievka. Ale stáva sa, že tradície sa navzájom nahrádzajú, menia, dopĺňajú a vďaka tomu sa získa niečo úplne nové. Takto sa zjavne v histórii varenia objavil boršč bez cvikly.
Je to nevyhnutné
-
- 300 g mäsa s kosťou;
- 400 g kapusty;
- 5 zemiakov;
- 2 stredné mrkvy;
- 1 paprika;
- 2 stredné paradajky;
- 2 stredné cibule;
- 2-4 strúčiky cesnaku podľa chuti
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- 40 g paradajkovej pasty;
- soľ
- čierne korenie
- nový korenie hrášok
- bobkový list
- zeleň podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite, nakrájajte na niekoľko kusov, vložte do veľkého hrnca a podlejte studenou vodou (4 - 5 litrov). Dusíme vývar.
Krok 2
Mrkvu a cibuľu ošúpte. Keď vývar zovrie, odstráňte penu štrbinovou lyžicou a vložte do hrnca jednu celú mrkvu a jednu cibuľu, niekoľko zrniek čierneho korenia (5-7 ks), nové korenie (1-3 hrášok). Ak chcete, aby bolo mäso chutnejšie, mierne ho posolte, ale až do konca ho nepridávajte - zvyšnú soľ bude treba dať do hotového boršče. Pokračujte vo varení mäsa na miernom ohni s pootvoreným vekom asi 1,5 hodiny, kým nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu mäsa - hovädzie mäso sa varí asi dve hodiny, bravčové mäso - asi 1,5 hodiny, kuracie mäso maximálne hodinu, pokiaľ nejde o polievku. Pol hodiny pred koncom varenia vložte do hrnca 2 - 3 bobkové listy.
Krok 3
Počas varenia vývaru si pripravíme zvyšok surovín. Nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu alebo nakrájajte na malé tenké prúžky, zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Možno vaša domácnosť miluje, keď sú zemiaky v boršči krájané veľmi nahrubo alebo naopak najemno. Vypočujte si ich preferencie.
Krok 4
Uvarené mäso preložíme na tanier. Z vývaru vyberte mrkvu a cibuľu. Polievku prepasírujte cez sitko do iného hrnca. Získate pekný číry vývar bez ďalších filmov z mäsa, korenia a bobkových listov.
Krok 5
Nechajte hrniec na miernom ohni, vložte kapustu a zemiaky do vývaru. Upravte množstvo produktov podľa svojich predstáv. Ak si myslíte, že „lyžica by mala stáť“v boršči, dajte viac zemiakov a kapusty. Milovníci vývaru musia byť opatrní - nedávajte všetku kapustu do panvice naraz, ale pridávajte ju postupne, podľa oka určením potrebnej hrúbky boršče. Pamätajte, že počas procesu varenia sa môže objem zeleniny mierne zvýšiť.
Krok 6
Na rastlinnom oleji orestujte mrkvu, paradajky a cibuľu do zlatista, na panvicu pridajte trochu vývaru a paradajkovú pastu. Na miernom ohni zeleninu dusíme 5-10 minút. Uvarenú praženicu pridáme do polievky asi pol hodiny do mäkka. Boršču dodá charakteristickú oranžovočervenú farbu. 10 minút pred koncom varenia vložte do polievky strúčiky cesnaku, tenko nakrájanú papriku a soľ podľa chuti.
Krok 7
Po ubezpečení, že je kapusta a zemiaky pripravené, vložte varené mäso nakrájané na kúsky do panvice, vypnite sporák a nechajte boršč pod vekom 20 - 30 minút - „poďte“. Milovníci tejto polievky veria, že je obzvlášť dobrá deň po príprave. K tejto polievke môžeme podávať kyslú smotanu, krutóny alebo žemle s cesnakom.
