V stavropolskom bigose by správny pomer mäsa a kapusty mal byť jeden k jednej, a ešte lepšie, ak je mäsa jeden a polkrát viac ako kapusty.
Je to nevyhnutné
- - kyslá kapusta 0,5 kg;
- - čerstvá kapusta 0,5 kg;
- - mäso 1-1,5 kg;
- - surové bravčové a hovädzie mäso;
- - údené kurča;
- - párky;
- - sušené hríbové huby 50 g;
- - sušené slivky 50 g;
- - 2 cibule;
- - sušený majorán 2 lyžice. l;
- - Madeira článok 1;
- - soľ, korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava bigosu. Namočte a povarte huby. Vývar si odložíme, ale určite ho prepasírujeme. Nakrájajte cibuľu nadrobno. Samostatne duste kapustu: kyslú kapustu - s cibuľou a bravčovým mäsom, čerstvú - s cibuľou a hovädzie mäso. Keď je kapusta takmer hotová, všetko spojte do hrnca.
Krok 2
Huby nakrájame a pridáme ku kapuste spolu s vývarom. Trochu uhasiť. Nakrájajte a pridajte do hrnca párky a údené kuracie mäso. Potom bez odstavenia z ohňa pridajte sušené slivky a Madeiru. Uhasiť viac. Dochutíme korením podľa chuti a pripravíme jedlo.
Krok 3
Na varenie bigosu na miernom ohni strávite asi päť hodín. Ale Poliaci, za ktorých národné jedlo sa to považuje, hovoria, že bigos je obzvlášť chutný po niekoľkonásobnom zahriatí. Preto si ho môžete uvariť deň pred hostinou.
