Bigos je poľské jedlo založené na kapuste a mäse. Čím dlhšie sa uchováva v chladničke, tým lepšie. Nechajte bigos pár dní lúhovať - a bude to ešte chutnejšie.
Vlastnosti
Bigos je jedným z ikonických jedál poľskej kuchyne, hoci ho za svoje považujú aj Litovčania, Ukrajinci a Bielorusi. Existuje veľa receptov na výrobu bigosu. V srdci každého z nich je nevyhnutne kapusta, ktorá môže byť buď čerstvá alebo kyslá kapusta. Samozrejme, to je vec vkusu. Ale skutoční znalci bigosu veria, že musí obsahovať kyslá kapusta. Je to ona, ktorá mu dodáva ten veľmi vkusný prejav.
Okrem kapusty obsahuje zoznam požadovaných prísad aj mäso, zvyčajne bravčové. Okrem toho môžu pôsobiť sušené slivky a tiež huby v suchej, čerstvej alebo solenej forme.
Bigosov trik má ďaleko od kombinácie produktov. Toto jedlo vyžaduje starnutie, najlepšie v chlade, ešte lepšie v chlade. Doma sa konzumuje tri dni po príprave. Počas tejto doby je kapusta ideálne nasýtená arómou a chuťou mäsa.
Požadované prísady
Budete potrebovať:
- 500 g čerstvej kapusty;
- 400 g kyslej kapusty;
- 500 g bravčových rebier;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 100 g sušených sliviek;
- soľ, mletý koriander a čierne korenie podľa chuti;
- 2 bobkové listy.
Lepšie je zvoliť si chladené bravčové rebrá ako mrazené. Zvyčajne sa predávajú v dlhých stužkách. Ideálne je nájsť si časť kostí a chrupaviek, pretože je ich viac tuku. Vďaka tomu sa pokrm ukáže ako šťavnatejší.
Najlepšie je použiť domácu kyslú kapustu. Ak však žiadny nie je, obchod pomôže. Je len žiaduce, aby to bolo so soľankou.
Sušené slivky sú vhodné iba bez kôstok. Je dôležité, aby nebol príliš suchý.
Krok za krokom varenie
Prvý krok
Rebierka nakrájajte na kúsky, veľké môžu byť. Smažte ich na hlbokej panvici alebo hrnci. Nie je potrebné pridávať rastlinný olej, pretože rebrá obsahujú dostatok tuku. Stále ich obracajte, kým nie je mäso tmavo zlatohnedé a chrumkavé. Rebrá by mali byť dobre urobené. Varte ich minimálne 10 minút na stredne vysokej teplote bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou.
Druhý krok
Cibuľu nakrájajte na pásiky a položte na rebrá, ale až potom, keď sú zlatohnedé. Premiešame a restujeme, kým cibuľa nie je zlatohnedá.
Tretí krok
Mrkvu nahrubo nastrúhame a pridáme k rebrám a cibuli. Dochutíme korením, bobkovými listami a štipkou mletého koriandra, ak máte radi. Zatiaľ nie je potrebné jedlo soliť, pretože kyslá kapusta obsahuje soľanku. Udržujte misku v ohni ďalších 5-6 minút bez zakrytia. Uistite sa, že to nehorí.
Štvrtý krok
Pridajte kyslú kapustu priamo so soľankou, premiešajte a zakryte panvicu. Stíšime oheň a dusíme 15-20 minút.
Piaty krok
Nakrájajte čerstvú kapustu, len ju príliš nerežte. Misku dusíme asi 1,5 hodiny za častého miešania. Čerstvá kapusta dá počas varenia veľa šťavy, takže nemusíte dolievať ďalšiu vodu.
Šiesty krok
Pridajte umyté slivky. Len ho nestrihajte, aj keď je príliš veľký. Bez toho dá požadovanú kyslosť, inak sa zmení na kašu. Dusíme ďalších 15 minút.
Bigos ochladíme a podávame. Na druhý deň bude ešte aromatickejší a chutnejší.
