Nakladaný sleď je veľmi chutné a zdravé jedlo. Variť si ho môžete aj doma. Pri tom sa odporúča zohľadniť niektoré tajomstvá profesionálnych kuchárov.
Sleď je jedným z najchutnejších a najzdravších druhov rýb. Okrem toho je tento produkt relatívne lacný, čo ho robí veľmi obľúbeným u moderných spotrebiteľov.
Sleď má veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Je bohatý na vitamíny A, E, PP, fosfor, vápnik, meď a ďalšie cenné minerály. Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú väčšinou nevyhnutné.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť slede, ale obzvlášť populárne sú solenie a morenie. V moderných supermarketoch si môžete kúpiť hotové nakladané ryby, ktoré však spravidla obsahujú rôzne škodlivé prísady do potravín a konzervačné látky. To je jeden z dôvodov, prečo si nakladané sleďa varíte sami, najmä preto, že je to celkom jednoduché.
Pred začatím varenia musia byť ryby nakrájané. Za týmto účelom ho opláchnite, otvorte brušnú dutinu, vyberte vnútornosti, potom odrežte hlavu a chvostovú plutvu. Ďalej musíte urobiť hlboké pozdĺžne rezy pozdĺž hrebeňa a opatrne odstrániť filé z rebrových kostí. Potom musíte z filé odstrániť veľké kosti, odstrániť kožu a nakrájať ju na kúsky hrubé asi 2 centimetre.
Pri výbere sleďov v obchode by ste mali uprednostniť skôr veľké ryby. Má bohatšiu chuť vďaka vysokému obsahu tukov.
Na prípravu marinády nalejte pohár vody do malého hrnca alebo železnej misy, pridajte 5 lyžíc vínneho octu, pol čajovej lyžičky cukru, 2 lyžičky soli, 10 čiernych korení a štipku koriandrových semien. Výsledná zmes by sa mala zahriať, kým sa soľ a cukor v nej úplne nerozpustia, ale neprivedú sa k varu.
Ak je to žiaduce, môžete do marinády pridať niekoľko nových koreníc hrášku alebo bobkového listu. V moderných supermarketoch sú tiež k dispozícii hotové zmesi korenia.
Na morenie môžete použiť aj obyčajný stolový ocot, ale s jablčným octom sa ryby ukážu ako jemnejšie, získajú bohatšiu chuť. Pri kúpe tohto produktu v obchode sa odporúča venovať pozornosť jeho zloženiu. Často sa predáva výrobok, ktorý je zriedenou octovou esenciou s prídavkom jablkovej arómy a farbív.
Pripravený sleď by sa mal umyť studenou vodou, vložiť do nádoby v riadkoch. Cibuľa by mala byť umiestnená medzi riadkami, nakrájaná na pol krúžky. Pre 2 stredne veľké slede sú potrebné 2-3 stredne veľké cibule.
Nalejte marinádu do nádoby s kúskami rýb a cibule a zakryte ju vekom.
Pred nalievaním nechajte marinádu mierne vychladnúť. Nemusí to byť horúco. Najlepšie je použiť marinádu pri izbovej teplote.
Misky by mali byť v chlade 3 dni. Po uplynutí tejto doby bude sleď úplne pripravený na konzumáciu. Môže sa podávať ako občerstvenie alebo ako príloha k vareným zemiakom, zemiakovej kaši alebo k zelenine.
