Pre takéto jedlo je lepšie mať vidiecke kurča, pretože tento výrobok vydrží dlhé varenie a nerozpadá sa. A tiež musíte pamätať na to, že varenie plneného kuracieho mäsa v Toulouse bude trvať viac ako jednu hodinu času.
Je to nevyhnutné
- - kuracie mäso - 1 ks.;
- - mlieko - 4 lyžice;
- - čerstvý chlieb - 100 g;
- - cesnak - 4 strúčiky;
- - surová údená šunka - 200 g;
- - kuracie vajce - 2 ks.;
- - čerstvá petržlenová vňať - trs;
- - muškátový oriešok - štipka;
- - cibuľa - 1 ks;
- - klinčeky - 2-3 ks.;
- - bobkový list - 2 ks.;
- - tymián - 2 stonky;
- - mrkva - 2 ks.;
- - zeler - 2 stonky;
- - korenie - 10 ks.;
- - soľ a mleté korenie - podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte tri litre vody do veľkého hrnca. Ponorte do nej umytú a olúpanú mrkvu, zeler a cibuľu. Pridajte tiež korenie, klinčeky, dva strúčiky cesnaku.
Krok 2
Opláchnite kurča, oddeľte od neho krk, črevá, opláchnite. Krk, srdce, žalúdok zahoďte do hrnca s korením a zeleninou. Na miernom ohni priveďte tekutinu do varu.
Krok 3
Zahrejte mlieko, nalejte do misy, pridajte rozdrobený chlieb. Kuraciu pečeň dobre opláchnite a nakrájajte. Nakrájajte šunku, spojte ju s pečeňou, dochuťte pretlačeným cesnakom. Primiešajte soľ, korenie a muškátový oriešok v prášku.
Krok 4
Petržlenovú vňať umyjeme, nakrájame nadrobno. Vajcia opláchnite pod tečúcou vodou, rozbite do misy s posýpkou. Vložte petržlenovú vňať s mletým mäsom. Zloženie dobre premiešajte drevenou špachtľou, je potrebné získať homogénnu hmotu.
Krok 5
Kuracie mäso položte na pracovný stôl, zvnútra soľ a korenie. Ďalej naplňte hydinovú dutinu vareným mletým mäsom. Zašlite všetky potrebné miesta na kura silnou kuchynskou niťou, aby ste počas varenia nestratili plnku. Kuracie krídla a stehná stiahnite k sebe tak, aby pri varení priliehali k jatočnému telu.
Krok 6
Naplnené kuracie mäso povaríme vo vývare dve hodiny a panvicu zahrejeme na minimum.
Krok 7
Poslednú polhodinu varenia pridáme do vývaru soľ. Vložte hotové kurča na misku, vychladnite. Potom laná odstráňte. Nožom rozdelíme na polovicu, plnku opatrne odstránime. Kuracie mäso a plnku nakrájame na porcie.
Krok 8
Kurča v štýle Toulouse naservírujte s plnkou a kuracími kúskami na taniere. K mäsu podávajte domácu majonézu a vývar v pohároch.
