Gurmáni vedia, že existujú ingrediencie, ktoré sa zdajú byť navzájom špeciálne vyrobené. Chuť makarónov teda ideálne dopĺňa mierna kyslosť čerešní. Čerešne nasiaknuté rumom umožňujú z tejto detskej pochúťky urobiť dezert pre dospelých.
Je to nevyhnutné
-
- Amaretti s čerešňami
- 2 1/4 šálky olúpaných, nepražených mandlí
- 2/3 šálky cukru
- bielkoviny z 2 veľkých vajec;
- 1/4 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu
- 1/4 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
- 30 glazovaných čerešní
- namočené v rume.
- Cookies s mandľami a čerešňami
- 50 g celých mandlí;
- 50 g sušených čerešní;
- 100 g mäkkého masla;
- 2 lyžice práškového cukru;
- 100 ml tmavého rumu;
- 175 g pšeničnej múky:
- 100 g krupicového cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Amaretti s čerešňami
Mandle s cukrom zomelieme v kuchynskom robote. Dosiahnite jemné zomletie. Vaječný bielok vopred odstráňte. Mal by mať izbovú teplotu. Bielkoviny a soľ vyšľahajte do mäkka pomocou elektrického mixéra, pričom postupne zvyšujte rýchlosť, rýchlosť mixéra znížte na strednú hodnotu a tenkým prúdom zalejte cukrom. Zvýšte otáčky na maximum a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. K bielkovinám pridáme mleté mandle a zmes vanilkového a mandľového extraktu.
Krok 2
Plech vystelieme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 170C. Cez vrece na pečenie položte 30 guličiek z mandľového cesta, každá s priemerom 2,5 centimetra, vo vzdialenosti asi 2 centimetre od seba. Každý koláčik ozdobte višňovou bobuľou. Pečieme cookies do zlatista, asi 25 minút.
Krok 3
Cookies s mandľami a čerešňami
Sušené čerešne nakrájajte na prúžky a vopred namočte do rumu. Rúru predhrejeme, mandle dáme na plech pokrytý papierom na pečenie a povaríme ich 5-10 minút, kým nezískajú bledozlatú farbu. Maslo, cukor, lyžicu rumu a štipku soli vyšľaháme spolu, potom pridáme múku a vypracujeme cesto. Čerešne osušte. Mandle nasekajte na veľké kúsky a vmiešajte do cesta s višňami.
Krok 4
Cesto jemne vyvaľkajte na dobre múkou vysypanom povrchu s hrúbkou 4 - 5 mm a vykrajovačom na sušienky vykrajujte sušienky s priemerom asi 3 - 4 cm. Cookies rozložíme na plech s papierom na pečenie a dáte na 20 - 30 minút zamraziť do mrazničky. Zmrazené cookies môžete nechať v mrazničke až 2 mesiace a podľa potreby ich piecť.
Krok 5
Pečte sušienky v rúre pri teplote 175 ° C asi 20 minút, tieto sušienky nezozlatnú - dovtedy nečakajte. Položte sušienky na mriežku a ešte teplé posypte práškovým cukrom. Práškový cukor sa rozpustí a vytvorí bielu kôrku. Prach v prášku mimoriadne štedro, takže sušienky sú úplne biele. Takéto sušienky môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe nie dlhšie ako 2 dni, potom stratia vzhľad a chuť.
