Parfait je francúzske slovo pre niečo dokonalé. Pri varení sa parfait vzťahuje na množstvo chladených alebo mrazených dezertov na báze cukrového sirupu, šľahaných vajec a smotany a toto slovo môže označovať aj veľmi hladkú paštétu z hydinovej pečene varenú s likérom. Mätový parfait je určite dezertnou verziou tohto jedla.
Je to nevyhnutné
-
- Mäta parfait
- 8 vaječných žĺtkov z veľkých vajec;
- 100 g krupicového cukru;
- 250 ml sladkého ovocného dezertného vína;
- 1 - 2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 200 ml silného krému;
- 50 ml chladeného mätového čaju.
- Parfait so sušenou mätou a limetkou
- 300 ml krému;
- 2 lyžice sušenej mäty
- 250 g krupicového cukru;
- 4 žĺtky z veľkých kuracích vajec;
- 80 ml vody;
- šťava zo 4 limetiek;
- 4 lyžice ananásovej šťavy
- 2 veveričky z veľkých kuracích vajec;
- 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
Inštrukcie
Krok 1
Mäta parfait
Nalejte vaječné žĺtky a dezertné víno do veľkej žiaruvzdornej misy, pridajte cukor a šľahajte mixérom alebo šľahačom. Misku vložte do vodného kúpeľa (do väčšieho kastróla s pomaly vriacou vodou) a pokračujte v šľahaní metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti po dobu 3 - 4 minút, kým zmes nezbledne a nezhustne. Ak máte teplomer na varenie, uvedomte si, že teplota zmesi by mala byť okolo 78-80 ° C. Krém odstavíme z ohňa, misku vložíme do veľkej misy s ľadom alebo ľadovou vodou a znova šľaháme, kým nevychladne. Tento dezert sa volá sabayon. Nalejte citrónovú šťavu a precedený mätový čaj do sabayonu a znova rozšľahajte.
Krok 2
Šľahačku vyšľaháme do mäkka. Do krému vmiešajte jednu tretinu šľahačky, potom jemne pridajte zvyšok a snažte sa zachovať vzdušnú a ľahkú textúru dezertu. Krém dajte na sklenenú alebo cínovú misu, do plytkej mraziacej nádoby a zarovnajte paletovým nožom. Chladíme v mrazničke 12 hodín alebo do tuhého stavu.
Krok 3
Vyberte parfait z mrazničky a ponorte dno misky alebo nádoby do horúcej vody, aby ste uľahčili vybratie dezertu z nádoby. Tupým nožom po obvode opražíme parfait, položíme ho na dlhú obdĺžnikovú dosku nakrájanú na porcie. Podávame s karamelovou omáčkou a vanilkovým krémom, posypeme nasekanými praženými orechmi a posypeme kakaovým práškom.
Krok 4
Parfait so sušenou mätou a limetkou
Smotanu zohrejeme so sušenou mätou a 1,5 lyžice práškového cukru. Za stáleho miešania privedieme k varu. Nalejte do nádoby a nechajte vychladnúť. Chladnite cez noc, potom preceďte cez jemné sitko do misy. Odložiť.
Krok 5
Žĺtky vyšľahajte do zhustnutia, až kým nezblednú. 125 g práškového cukru dajte do hrnca, podlejte vodou a povarte na miernom ohni, kým sa prášok nerozpustí. Zvýšte teplotu a počkajte, kým sa cukor nezmení na šampanské, bude to trvať asi 4 až 5 minút. Sirup trochu ochladíme a za stáleho šľahania prilievame tenkým prúdom do žĺtkov.
Krok 6
Spojte ananásový džús a limetkovú šťavu, duste ju do polovice varu. Dáme do chladničky a nalejeme do vyšľahaných žĺtkov, pridáme smotanu. Z bielkov vyšľaháme citrónovú šťavu a pridáme zvyšný cukor. Šľahajte, kým nie je zmes lesklá a pevná. Bielky vmiešame do žĺtkového krému. Dajte do chladničky a podávajte, ozdobte lístkami čerstvej mäty.
