Existuje veľa receptov na výrobu boršču. V rôznych regiónoch sa táto bohatá a výdatná polievka pripravuje z rôznych vývarov, rôznych rastlinných prísad a ďalších prísad. Skúste uvariť variant populárny na západnej Ukrajine a v Poľsku - boršč s klobásami.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg mozgových kostí;
- 2 veľké repy;
- 5 zemiakov;
- 3 klobásy;
- 2 stredné cibule;
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 2 lyžice 3% octu;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 lyžica masla
- 2 lyžičky cukru
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- zväzok petržlenu;
- kyslá smotana.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme kostný vývar. Kosti cukrovej drene dôkladne opláchnite vodou, pozdĺžne ich nasekajte, chrupavkové časti oddeľte a vložte do hrnca. Kosti zalejeme tromi litrami vody, hrniec položíme na sporák a privedieme k varu. Odstráňte penu z povrchu vody, znížte teplotu pod panvicou na minimálnu hodnotu, pridajte soľ a povarte ju 4-5 hodín. Po dokončení vývar preceďte, nalejte do čistého hrnca a opäť priveďte do varu.
Krok 2
Repu umyjeme a bez šúpania vložíme do samostatného hrnca, podlejeme horúcou vodou, pridáme ocot a varíme do polovice varenia. Scedíme, korene mierne ochladíme, olúpeme a nakrájame na pásiky. Vložte repu do panvice s rozohriatym maslom. Pridáme paradajkovú pastu a dusíme 20 - 30 minút.
Krok 3
Zahrejte olej v samostatnej panvici. Mrkvu, cibuľu a koreň petržlenovej vňate ošúpte. Petržlenovú vňať a mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu na malé kocky. Vložte zeleninu do panvice a duste ju, kým nebude jemná a cibuľa čistá. Zelenina musí byť celá pokrytá olejom, aby mala pečienka bohatú chuť. Dajte pozor, aby sa nespálili - to nenávratne pokazí chuť boršče.
Krok 4
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Vložte zemiakové kocky do vývaru a povarte ich do polovice varenia. Po 15 minútach dajte opečenú cviklu, cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať do hrnca, pridajte bobkové listy, korenie, soľ a cukor.
Krok 5
Klobásy ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a osmažte na rozohriatom masle do zlatista. Klobásy vložte do boršče 5 minút pred dovarením. Vypnite oheň pod panvicou a nechajte boršč variť ďalších 20 minút.
Krok 6
Petržlenovú vňať umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte nadrobno. Hotový boršč nalejte do tanierov, posypte nasekanými bylinkami a dochuťte kyslou smotanou.
