Pilaf je vynikajúcim jedlom orientálnej kuchyne, presnejšie Uzbekistanu. Hlavnou zložkou pilafu je ryža s korením. Každá kuchyňa pripravuje svojho pilafa inak. Keďže pilaf bol kočovným jedlom, pôvodne sa varil v kotlíku.
Je to nevyhnutné
-
- kačica - 1 ks. (do 2 kg);
- ryža - 800 g;
- cibuľa - 500 g;
- mrkva - 400 g;
- cesnak - 200 g;
- soľ
- korenie podľa chuti;
- bravčový tuk - 200-300 g;
- šafran - ½ lyžičky.
Inštrukcie
Krok 1
Ukázalo sa, že kačací pilaf je krásny aj chutný. Z indočky sa toto jedlo ukáže ako uspokojivejšie a menej tučné.
Krok 2
Pripraviť jedlo. Začnite kačkou. Odstráňte z neho všetku kožu a tuk, mäso nakrájajte na pásiky široké 1 cm Oddeľte prsia, krídla a nohy od jatočného tela, prsia nakrájajte na kúsky, stehná oddeľte od stehna. Korpus rozbijeme na 4 časti. Potom nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, mrkvu nastrúhajte s veľkými otvormi, mrkvu môžete tiež nakrájať, ale je to ako chcete. Nakrájajte cesnak nadrobno.
Krok 3
Vezmite kovový kotol alebo kohút a roztopte tuk. Misky by mali byť dobre zohriate, kvôli tomu vložte tam porciované kúsky, dobre ich osmažte, osoľte, podľa chuti pridajte korenie. Nalejte starú kačicu vodou a duste ju takmer do varenia. Keď voda vrie pod kačicou a vtáčik sa začne smažiť, pridáme do kotlíka cibuľu, opražíme cibuľu s mäsom do zlatista. Po pridaní mrkvy orestujeme 10 minút. Cesnak môžeme dať spolu s mrkvou alebo po nej.
Krok 4
Pri vyprážaní mäsa so zeleninou ryžu prepláchnite, kým nebude čistá voda. Zvyčajne je v tomto prípade potrebné ryžu prepláchnuť studenou vodou 10 - 15-krát. Ryžu preložíme do hrnca, dobre osolíme, pridáme šafran a všetko podlejeme studenou vodou. Počas varenia mäsa a zeleniny by mala byť ryža namočená.
Krok 5
Po orestovaní mrkvy vypustite vodu z ryže a nalejte ju do kotla. Ryžu zalejte vriacou vodou tak, aby bola voda dva prsty nad úrovňou ryže. Lyžičkou vyrazte otvory na piatich až siedmich miestach, aby sa voda rovnomerne odparovala. Vložte pilaf na najsilnejší oheň, nechajte ho zovrieť zo všetkých strán. Keď voda s ryžou začne veľmi silno vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte ju pôsobiť 20 - 30 minút, aby bola ryža pripravená.
Krok 6
Po vypnutí plynu nechajte pilaf pod vekom 10 minút a nechajte ho lúhovať. Potom môžete slúžiť.
