Omáčky spestria jedlo, spoja ingrediencie a dodajú pokrmom šťavnatosť. Ako základ vezmite vývar, vodu, zeleninový vývar alebo dusené paradajky. S použitím kytíc rôznych korenín je možné pripraviť červenú omáčku s pikantnou, sladkastou alebo jemnou paradajkovou príchuťou.
Je to nevyhnutné
-
- Červená omáčka vo vývare:
- múka - 3 lyžice. l;
- vývar - 500 g;
- vajce - 2 kusy;
- biele víno alebo citrónová šťava - 2 lyžice. l;
- nasekaný muškátový oriešok - sp lyžičky;
- cibuľová hlava - 1 kus;
- kyslá smotana 15% - 2 lyžice. l;
- maslo - 2 lyžice. l;
- paradajkový pretlak alebo pasta - 4 lyžice. l;
- soľ
- podľa chuti červené a čierne korenie.
- Paradajková omáčka:
- paradajkový pretlak - 4 lyžice. l;
- zelená cibuľa - 10 g;
- cibuľa - 1 kus;
- cukor a soľ podľa chuti;
- maslo alebo margarín - 2 lyžice l;
- kyslá smotana - 50 g;
- vývar alebo voda - 500 g;
- múka - 50 g.
- Paradajková a papriková omáčka:
- čerstvé paradajky - 300 g;
- čerstvé papriky - 300 g;
- soľ a cukor;
- Omáčka tabasco - 1/3 lyžičky;
- zeleninový olej;
- cesnak - 2 strúčiky;
- koriander - 20 g.
Inštrukcie
Krok 1
Červená omáčka vo vývare
Na panvici rozpustite maslo. Rovnomerne posypte múku, osmažte ju do svetlo žlta.
Krok 2
Na oheň dajte kastról s vývarom. Nalejte naberačku tekutiny do panvice s múkou a potierajte lyžicou tak, aby neboli hrudky.
Krok 3
Nalejte obsah panvice do vriaceho vývaru. Pridajte muškátový oriešok, citrónovú šťavu, soľ a premiešajte.
Krok 4
Prasknite a uvoľnite vajcia v miske. Pridajte k nim trochu vývaru a znova ich premiešajte.
Krok 5
Na oleji speníme cibuľu, pridáme paradajkový pretlak alebo zemiakovú kašu, dusíme dve minúty.
Krok 6
Do omáčky vložíme opraženú cibuľu s paradajkovou pastou, pridáme sypké vajce, korenie a zohrejeme. Nevarte. Pridajte kyslú smotanu a vypnite oheň.
Krok 7
Túto omáčku podávajte s vareným mäsom alebo použite na pečenie.
Krok 8
Paradajková omáčka
V hrnci rozpustíme maslo alebo margarín. Na rozohriatom tuku osmažte nakrájanú cibuľu, kým nie je svetlo zlatohnedá. Nasypte múku na cibuľu a zmes dohneda.
Krok 9
Pridajte do hrnca trochu vody alebo vývaru a omáčku premiešajte. Potom pridajte zvyšok tekutiny. Za stáleho miešania povaríme 10 minút.
Krok 10
Do omáčky pridáme paradajkový pretlak. Dochutíme soľou a cukrom. Chuť by mala vyjsť s ľahkou sladkastou notou. Zahrejte hmotu bez varu.
Krok 11
Vypnite oheň. Pridajte kyslú smotanu a zelenú cibuľu, premiešajte a podávajte k mäsovým jedlám.
Krok 12
Paradajková omáčka s paprikou
Na plech rozložíme plát alobalu, silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Paradajky a papriky umyte, osušte a dajte na plech. Vložíme do horúcej rúry na 200 stupňov na 30 minút.
Krok 13
Olúpte strúčiky cesnaku. Nakrájajte ich na malé kúsky a vložte ich do panvice na rozpálený olej. Zľahka opečieme.
Krok 14
Vyberte plech. Premiestnite zeleninu do plastového vrecka a pevne ju zaviažte. Nechajte pôsobiť 10 minút. Potom olúpte paradajky a papriky. Odstráňte stopky a paprika má aj semiačka.
Krok 15
Vložte pečené paradajky, papriky, maslový cesnak a koriander do mixéra. Hmotu vyšľaháme. Dochutíme soľou, omáčkou Tabasco a kryštálovým cukrom.
Krok 16
Omáčku podávame s cestovinami a kebabom.
