Ashlyamfu je národné jedlo strednej Ázie, ktoré má kyslú chuť tradičnú pre východné krajiny. Toto predjedlo je vyrobené zo škrobových rezancov, miešaných vajec, zeleniny a pikantného korenia.
Ašlamfu v Dungane
Zloženie:
- mlieko - 80 ml;
- vajcia - 5 kusov;
- maslo - 1 polievková lyžica;
- škrob (kukurica) - 80 g;
- ocot (6%) - 50 g;
- rastlinný olej - 4 lyžice;
- voda - 700 ml;
- reďkovka - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- sladká paprika - 2 kusy;
- paradajka - 1 kus;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- koriander (suchý) - 1 polievková lyžica;
- špagety alebo natiahnuté domáce rezance - 600 g;
- soľ, zelená cibuľa - podľa vkusu;
- dochucovadlo „laza“.
Štyri vajcia musia byť zmiešané s mliekom, soľou a rozšľahané. Výsledná kvapalina by sa mala naliať do horúcej panvice, predtým namazanej maslom. Vaječná zmes musí byť z oboch strán vyprážaná, aby sa z nej stala omeleta. Musí byť ochladený a nakrájaný na tenké prúžky.
Škrob musí byť zriedený v 400 mililitroch studenej vody. Táto tekutina by sa mala uviesť do varu a potom sa do nej pridá 30 gramov octu a soľ. Potom musí byť voda so škrobom za stáleho miešania varená ešte asi 10 minút. Zahustenú hmotu dáme na plech vymastený 2 lyžicami rastlinného oleja a dáme do chladničky. Výsledné želé musí byť nakrájané na prúžky alebo kocky. Uložte škrobovú dužinu a omeletu do chladničky, kým nie je potrebné.
Mrkvu, paradajky, reďkovky a papriky nakrájame na tenké prúžky. Na panvici rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a vložte doň postupne zeleninu. K týmto ingredienciám pridáme paradajkovú pastu, suchý koriander a prelisovaný cesnak. Táto zmes by mala byť vyprážaná asi minútu a potom tenkým prúdom naliať 300 mililitrov vody. Ďalej je potrebné zeleninu dusiť asi 5-7 minút. Po tom pridajte do panvice rozšľahané vajíčko. Výsledná omáčka musí byť solená, dôkladne premiešaná a odstavená zo sporáka. Keď je zelenina vychladnutá, pridajte do nej 20 gramov octu.
Uvarte špagety alebo pretiahnuté rezance, opláchnite ich pod studenou vodou a preložte na tanier. Toto jedlo musí byť posypané zeleninovou omáčkou a posypané nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Na jednu stranu položte vedľa špagiet škrobové želé, na druhú omeletu. Ashlyamfu sa podáva studené s prídavkom korenia „laza“.
Korenie „laza“
Zloženie:
- cesnak - 3 strúčiky;
- mletá červená paprika - 2 lyžice;
- ocot (zriedený) - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Najemno nasekaný cesnak by sa mal zmiešať s mletou červenou paprikou a zriedeným octom. Do výslednej hmoty nalejte rastlinný olej predhriaty na panvici. Toto korenie je buď rozložené na alamlampe, alebo sa podáva v samostatnej miske.
