Paprika je neobyčajná rastlina v rodine papriky. Toto korenie je najbežnejšie. Na mape nie je žiadna krajina, kde by sa toto korenie nepoužívalo. Všetko sa to začalo pred viac ako 3000 rokmi. Obyvatelia Indie a Južnej Ameriky boli prvými, ktorí ochutili jedlo. Navyše nevedeli, že rôzne rastliny rastúce na ich pôde majú podobné vlastnosti. Čierne korenie pochádza z Indie a červené korenie pochádza z Ameriky.
Inštrukcie
Krok 1
Alexander Veľký priniesol do Európy čierne korenie po návrate z kampane v Indii. V tom období nebolo korenie iba korením a liekom. Používalo sa to ako mena. Slovanské národy používajú korenie už viac ako 1000 rokov. Cestu k horúcemu koreneniu im otvoril Kolumbus, v Amerike objavil korenie. Existuje takmer 700 druhov rastlín rodu paprika. Najobľúbenejšie je čierne korenie, biele, zelené, nové korenie a červené. K dispozícii sú ružové, sumak a voda.
Krok 2
Čierne korenie, ovocie popínavého kríka, dosahuje v prírode až 15 metrov. Po odkvitnutí sa jeho plody tvoria v dlhých strapcoch. Zbierajú sa nezrelé a ošetrené vriacou vodou. Potom sa podrobia sušeniu, pri ktorom sa hrášok zmení na čierny. V tejto podobe je korenie odoslané na predaj. Čierny hrášok sa navyše melie a používa sa ako nezávislé dochucovadlo rôznych jedál. Mleté čierne korenie sa často mieša do rôznych zmesí, aby sa získali nové príchute na dochutenie.
Krok 3
Biele korenie sa získava z rovnakého kríka ako čierne korenie. V takom prípade by malo byť ovocie na viniči úplne zrelé. Potom sa zhromaždené kefy s korením umiestnia do predĺženej nádoby a zakryjú sa teplou prikrývkou. Paprika zostáva v tomto stave niekoľko dní, potom dôjde k určitému kvaseniu. Umožňuje mäkkú škrupinu hrachu, potom sa odstráni. Potom sa korenie umyje, vylisuje, vysuší. Hotový výrobok má svetlý odtieň žltej farby. Vôňa a chuť tohto typu korenia je o niečo slabšia ako vôňa čierneho korenia. Vznešenosť jemnej chuti bieleho korenia umožňuje jeho použitie v niektorých dezertoch. Najčastejšie sú ryby a chudé mäso dochucované bielym korením.
Krok 4
Kombinácia čierneho a bieleho korenia je najbežnejším dochucovadlom v kuchyni. Túto zmes je možné aplikovať s hráškom alebo čerstvo pomletú. Tento výber harmonicky odhaľuje chuť pokrmu. Keď sú čierne a biele papriky vyprážané, na rozdiel od červenej papriky nemenia chuť jedla.
Krok 5
Zelené korenie je nezrelé ovocie čierneho korenia. Sú spracované špeciálnym spôsobom. Hotové zrná nestrácajú pôvodnú farbu. Korenie zeleným korením sa považuje za špecifické pre našu kuchyňu. V arabskom svete sa používa častejšie. Zelená paprika má vynikajúcu vôňu a chuť ako čierne a biele papriky.
Krok 6
Nové korenie je dobre sušené nezrelé ovocie pimena. Je to vždyzelený strom pôvodom z tropických dažďových pralesov. Spočiatku sú bobule modrozelenej farby. Veľkosť tohto korenia je o niečo väčšia ako čierneho korenia. Nové korenie, inak známe ako jamajské, je skvelé na nakladanie jedál. Toto korenie by sa malo používať opatrne, má tendenciu meniť chuť výrobkov.
Krok 7
Červená paprika je veľmi horký produkt. Plody tohto kríka vyzerajú ako lusk. Existuje veľa odrôd červenej papriky. Najobľúbenejšie sú chilli a kajen. Ako dochucovadlo sa používa čerstvé zrelé alebo sušené ovocie. Odrody červenej papriky majú rôzne štipľavé vlastnosti. Niektoré z nich sú neuveriteľne trpké. Používajú sa na prípravu ochucovadla adjika. Čili sa dobre spája s korením feniklom, kurkumou, koriandrom a kmínom. Chilli sa najlepšie pridáva počas varenia, ako na konci, ako čierne. Korenie na červenú papriku je univerzálne, je vhodné na všetky druhy jedál.
Krok 8
Existuje paprika s nízkou štipľavosťou a dokonca sladká. Táto paprika sa často nazýva paprika alebo bulharčina. Pre toto ovocie sa používajú ako dochucovadlo pri príprave guľášov, marinád a kebabov. Je nežiaduce smažiť papriku, bude sa pripaľovať, kazí chuť výrobkov.
Krok 9
Okrem kulinárskych výhod môže korenie na korenie pôsobiť na človeka pozitívne aj negatívne. Preto je najsprávnejšie počúvať svoje vlastné telo a používať korenie s korením s mierou.
