Musaka je tradičné jedlo balkánskej a orientálnej kuchyne. Grécka verzia je niekoľko zapečených vrstiev. Jedná sa o veľmi originálne jedlo, ktoré nie je ťažké pripraviť.
Čo je potrebné pre musaku
Na základe 6 - 8 porcií a pekáča s rozmermi 23 x 23 centimetrov budete potrebovať: 2 baklažány, 800 gramov mletého mäsa (môže to byť jahňacie, hovädzie, teľacie), 1 cibuľu, 3 paradajky, 180 mililitrov suchého bieleho vína, 50 gramov pevného nízkotaviteľného syra (na posypanie povrchu), trochu rastlinného oleja na vyprážanie, soľ, čerstvo mleté korenie. Na prípravu bešamelovej omáčky si vezmite 40 gramov masla, 30 gramov múky, 500 mililitrov mlieka, 2 vajcia, 200 gramov tvrdého nízkotaviteľného syra, soľ a štipku muškátového orieška.
Príprava bešamelovej omáčky
Najskôr roztopte maslo na panvici na miernom ohni, potom na ňu pridajte múku a smažte na masle ďalších 40 sekúnd. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte zmes mierne vychladnúť. Medzitým si v menšej nádobe zohrejeme mlieko. Aby omáčka nebola hrudkovitá, uistite sa, že mlieko aj zmes masla a múky majú približne rovnakú teplotu, ale nemali by byť horúce.
Teraz opäť dajte na mierny oheň maslo a múku a pomaly do nej prilievajte mlieko, pričom zmes premiešajte drevenou varechou. Omáčku ďalej miešajte, kým nepríde k duseniu, potom ju nechajte chvíľu dusiť (asi 5 minút). Ďalej musíte trieť syr a pridať ho do omáčky. Zmes premiešame a varíme, kým sa syr nerozpustí. Teraz už len omáčku osolíme a podľa chuti pridáme muškátový oriešok. Potom odstavte z ohňa a nechajte stáť asi 5 minút. Už môžete dať omáčku do misy.
Teraz vezmite vajcia a trochu ich rozšľahajte v samostatnej miske. Za stáleho miešania ich dvakrát pridajte do omáčky. To je všetko. Omáčku prikryte potravinovou fóliou tak, aby pekne ležala na povrchu zmesi, aby sa na nej nezobrazil film.
Príprava jedla
Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny krúžkov, potom paradajky umyte, na ich povrchu urobte rez v tvare kríža, nie úplne, vložte do vriacej vody na 1 minútu a ihneď ich preložte do ľadovej vody. Takto môžete ľahko olúpať paradajky. Nakrájajte ich na malé kocky.
Teraz sa o baklažány postarajte: umyte ich, odstráňte stopky a nakrájajte na tenké plátky. Potom vložte všetky plátky do cedníka alebo misky, mierne posolte a nechajte v tomto stave pol hodiny. Po 30 minútach plátky baklažánu opláchnite a osušte. Teraz môžete baklažány orestovať na panvici na rastlinnom oleji, potom ich ľahko osušiť obrúskami, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Vložte do panvice s rastlinným olejom nakrájanú cibuľu, vložte ju na stredný oheň a za občasného miešania ju povarte do mäkka. Teraz vyberte cibuľu z panvice, prípadne pridajte viac oleja a zohrejte ju. Polovicu mletého mäsa vložíme do panvice a za občasného miešania ho opečieme dohladka. Toto mleté mäso preložíme do misy a zvyšok pridáme na panvicu a tiež ho orestujeme. Teraz vráťte prvú časť mletého mäsa na panvicu, zalejte vínom a všetko premiešajte. Do zmesi na panvici pridáme cibuľu, paradajky, soľ a čerstvo mleté korenie. Pokračujte v dusení, kým sa neodparí všetka tekutina.
Vrstvy
Najnižšou vrstvou je baklažán. Vložte ich do pekáča. Ďalej rozložíme mleté mäso na rovnomernú vrstvu. Teraz opäť vrstva baklažánu. A posledná, vrchná vrstva - bešamelová omáčka, na vrchu posypaná strúhaným syrom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a musaku pečieme asi 40 minút. Po 40 minútach vyberte hotové jedlo, nechajte ho asi 15 minút vychladnúť, môžete začať jedlo.
