Aké je dobré, keď v domácnosti vonia čerstvý, čerstvo upečený chlieb! A aká neuveriteľná aróma je v byte, keď pracuje pekárnička - stačí počkať, kým bude všetko pripravené! Najmä keď sa pečie tmavý korenený chlieb.
Táto verzia tmavého chleba je vyrobená nielen z tradičnej ražnej múky, ale aj zo zmesi s pšeničnou pekárňou najvyššej kvality. Ak je obsah pšeničnej múky vyšší, potom sa taký pekársky výrobok nazýva pšenično-ražný a ak je ho menej, nazýva sa ražno-pšeničný.
V tomto recepte sa množstvo prísad počíta pre bochník s hmotnosťou 720 - 730 g; v prípade potreby môžete proporcionálne prepočítať uvedené hodnoty tak, aby sa hmotnosť zvýšila na 1 000 g.
Budete potrebovať:
- 300 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 200 g ražnej múky;
- 285 g (ml) vody na cesto;
- 40 g fermentovaného červeného sladu;
- 80 g (ml) vody na varenie sladu;
- 1 polievková lyžica med (lepší ako pohánka);
- 2 lyžice nerafinovaný slnečnicový a / alebo olivový olej;
- 1 polievková lyžica Sahara;
- 1, 5 lyžičky soľ;
- 1, 5 lyžičky suché droždie;
- 1, 5 lyžičky mladý koriander;
- 1, 5 lyžičky kmín.
Tento chlieb sa bude líšiť od chleba v obchode, pretože sa tu používajú iba prírodné ingrediencie a neobsahujú žiadne škodlivé chemické prísady.
Môžete tiež nahradiť časť alebo celú pšeničnú múku celozrnnou múkou.
Nerafinovaný slnečnicový olej a olivový olej dodajú chlebu príjemnú dochuť, takže môžete použiť jeden z nich alebo lyžicu oboch.
Domáca pekáreň „miluje“presné dodržiavanie receptúry, takže množstvo vody použitej v recepte je z nejakého dôvodu uvedené v gramoch (jeden mililiter sa rovná jednému gramu). Je lepšie merať vodu nie odmerkou, ale priamo na váhe - bude to presnejšie.
Príprava
Krok 1. Varte kanvicu. Počas varenia kanvice vložte na váhu misku na varenie sladu (s objemom najmenej 500 ml), vynulujte ju. Pridajte slad a pol čajovej lyžičky mletého koriandra, vynulujte displej a doplňte vriacou vodou. Vyberte misky z váhy, premiešajte, zakryte a pevne zabaľte, aby sa slad dobre uvaril. Nechajte pôsobiť 45 minút.
Krok 2. Znova vložte misky so sladom na váhu, nalejte presné množstvo vody na cesto, pridajte med a všetko poriadne premiešajte.
Krok 3. Do nádoby nalejte preosiatu múku. Je to veľmi výhodné urobiť pomocou malého sitka s priemerom 8 - 9 cm: nádobu umiestnite priamo na váhy, nastavte „nulu“a cez také mini sitko naložte múku.
Krok 4. Pridajte cukor, soľ, kmín a zvyšok koriandra (jedna čajová lyžička). Miešajte trochu múky a korenia.
Krok 5. Na vrch opatrne nalejte vodu so sladom a medom. Pridajte rastlinný olej a vložte nádobu do pekárne.
Krok 6. Do dávkovača pridajte droždie.
Potom už stačí len spustiť program na pečenie chleba, zapnúť a na konci hotový chlieb vybrať, ale v takom prípade nemusí byť dosiahnutý výsledok ani zďaleka najlepší (zle vymiešané cesto, škaredé, nerovný bochník, atď.), takže by ste mali použiť inú, trochu zložitejšiu možnosť.
Pre všetkých výrobcov chleba sú programy a ich názvy trochu odlišné, takže je dôležité pochopiť význam vykonávaných akcií a prispôsobiť všetko priamo vášmu modelu.
Krok 7. Nastavte program na rýchly chlieb alebo program na bežnú bielu farbu a spustite pekárnu.
Krok 8 Po fungovaní dávkovača počkajte asi minútu a hneď ako začne intenzívne miešanie, otvorte veko a skontrolujte kvalitu tohto procesu. Ak múka zostáva na stenách, použite plastovú alebo teflónovú špachtľu, aby ste túto múku jemne zhromaždili do celkovej hmoty.
Krok 9. Hneď ako je proces miesenia ukončený (zvyčajne to trvá 20 - 25 minút), vypnite rúru a označte čas na kysnutie cesta - prísne 45 minút.
Krok 10. Keď vyprší čas, otvorte veko a uvidíte, o koľko cesto stúplo. Ak je všetko pripravené, spustite jednoduchý program pečenia (bez miesenia). Tento čas bude trvať približne 1 hodinu a 5 minút, v závislosti od modelu.
Krok 11. Na konci pečenia vyberte chlieb a položte ho na mriežku, aby vychladol.
Správne urobené, nakoniec dostanete vynikajúci a svieži bochník tmavého chleba. Ak sa vám niečo nepodarilo na prvýkrát, opravte tento recept, pretože veľa závisí od kvality surovín, predovšetkým múky, samotného pekárne na chleba a dokonca aj od poklesu napätia v elektrickej sieti.
