Oliheň sa právom nazýva „morský ženšen“. Jedná sa o diétne morské plody s vysokým obsahom ľahko stráviteľného proteínu, bohaté na extraktívne látky ako taurín, lyzín, arginín. Existuje veľa receptov na výrobu kalamárov. Sú varené, vyprážané, nakladané, sušené; používa sa na varenie mletého mäsa, zložky šalátov a ako hlavné teplé jedlo.
Chobotnica dusená s paprikou a sezamovými semiačkami
Ak chcete pripraviť kalmáre horúce podľa tohto receptu, musíte si vziať:
- 550 g chobotnice;
- 3 ½ lyžice. l. sezam;
- 1 cibuľa;
- 7 paradajok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 červené papriky;
- 2 žlté papriky;
- ½ šálky sójovej omáčky;
- zeleninový olej;
- 3 lyžice. l. ocot;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Smažte sezamové semiačka na suchej panvici. Olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme ich a nakrájame na malé plátky. Papriku umyjeme a po odstránení stopiek semenami nakrájame na pásiky široké asi centimeter. Olúpte kalmáre, nakrájajte na kolieska, soľ a korenie.
Potom cibuľu osmažte do zlatista, pridajte papriku a zeleninu spolu opekajte 5 minút. Potom pridáme pripravené paradajky, nasekané strúčiky cesnaku, pridáme sójovú omáčku a ocot a za občasného miešania privedieme k varu.
V samostatnej miske zohrejte olej a pár minút v ňom orestujte krúžky chobotnice. Počas tejto doby by mala chobotnica bieliť. Potom ich naplňte pripravenou omáčkou, pridajte opražené sezamové semiačka, dochuťte ich soľou a korením podľa chuti a duste 5-10 minút.
Plnená chobotnica
Na prípravu plnených kalamárov budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 10 jatočných tiel stredne veľkej chobotnice;
- 9 lyžice. l. ryža;
- 2 mrkvy;
- 2 hlavy cibule;
- 450 g šampiňónov;
- petržlenová vňať;
- korenie a soľ podľa chuti.
Pre omáčku:
- 250 ml krému;
- 100 ml mlieka;
- 3 lyžice. l. múka;
- 3 lyžice. l. maslo;
- šťava z ½ citrónu;
- 4 lyžice. l. strúhaný syr;
- soľ.
Najskôr urobte mleté mäso. Za týmto účelom ryžu triedte a opláchnite. Varte ho v osolenej vode do mäkka. Mrkvu, cibuľu a šampiňóny olúpte, nakrájajte najemno a osmažte ich do mäkka na rastlinnom oleji. Petržlenovú vňať umyte, osušte na papierovej utierke a nakrájajte nožom. Spojte uvarenú ryžu s osmaženou zeleninou a šampiňónmi, pridajte petržlenovú vňať. Osolíme a všetko poriadne premiešame.
Na prípravu omáčky zľahka osmažte múku na masle, potom nalejte mlieko a za stáleho miešania priveďte k varu. Pridajte strúhaný syr, potom zalejte smotanou, citrónovou šťavou. Omáčku podľa chuti dochutíme soľou a dobre premiešame.
Vnútro kalamárov očistite, potom ich vložte na 1 - 2 minúty do vriacej vody, potom ich opláchnite v studenej vode a odstráňte zvyšky filmov. Korpusy kalamárov naplňte vareným mletým mäsom, vložte na plech alebo do ohňovzdornej misy, podlejte krémovou omáčkou a pečte v rúre 30 minút pri 180 ° C.
