Šťavnatá ryba pečená v slanom plášti je veľmi originálne jedlo, ktoré ozdobí akýkoľvek stôl doma aj v prírode. Takéto ryby môžu byť varené v rúre aj na horúcom uhlí, keď majú vopred pripravené všetky ingrediencie.
Zloženie:
- 1 kapor (s hmotnosťou 1 kg);
- 0,5 kg morskej soli;
- 4 bielky;
- 1 zrelá paradajka;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla;
- citrónová šťava;
- kôpor;
- čierne korenie.
Príprava:
- Kapra zbavte vnútorností bez toho, aby si podrezal brucho a odstránil šupiny. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť rez pod hlavou ryby, opatrne nožom vystrihnúť žiabre, odstrániť vnútornosti a ryby umyť.
- Olúpaného kapra z vnútra nastrúhame s korením a citrónovou šťavou, potom už len necháme marinovať.
- Paradajku nakrájajte, obarenú vriacou vodou, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu olúpte, umyte, nakrájajte na tenké polkrúžky. Pažítku nakrájame na plátky. Z kôpru vyberte iba listy, umyte ich a nôž nakrájajte nadrobno. Spojte všetky pripravené produkty v jednej nádobe a rozmixujte dohladka.
- Zeleninovú hmotu dochutíme korením a rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Vložte jednu časť náplne do bruška ryby, mierne podbíjajte. Po plnke dajte na to isté miesto kúsok masla a zakryte ho druhou časťou plnky.
- Spojte bielkoviny so štipkou soli a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, potom ich mixérom vyšľahajte, až kým nevytvoria stabilnú bielu penu.
- Nalejte morskú soľ do misy a jemne premiešajte s proteínovou penou. Mali by ste získať jemný a vzdušný oblak soli, s ktorým sa veľmi ľahko a ľahko pracuje.
- Plech prikryjeme alobalom, bez toho aby sme ho odtrhli z rolády.
- Polovicu soľného oblaku položíme na alobal a vyhladíme.
- Na oblak položíme plneného kapra, ktorý potrieme zvyšnou soľnou hmotou a zakryjeme alobalom, ktorý odtrhneme z rolády. V takom prípade musia byť okraje fólie dobre zovreté.
- Plech s kaprom vložíme na 20 - 30 minút do soľného mraku do horúcej rúry.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte plech na pečenie z rúry, rozložte fóliu, rozlomte soľnú škrupinu, olúpte ju spolu so šupinami a vyhoďte. Vložte rybu na jedlo, ozdobte plátkami paradajok a čerstvými bylinkami, podávajte.
