Podľa čínskeho kalendára sa prasa (kanec) stane totemovým zvieraťom nadchádzajúceho roku 2019, preto sa verí, že na sviatočnom stole by nemali byť žiadne bravčové výrobky, inak môžete „rozladiť“symbol roka a vystrašiť od šťastia. Pokiaľ ide o zvyšok jedál, neexistujú tu žiadne prísne zákazy - kuracie, morčacie, kačacie, husacie, hovädzie, teľacie, jahňacie, zelenina a ovocie v akejkoľvek podobe, pečivo, dezerty, rôzne nápoje a alkohol sú povolené. Varená klobása v tradičnom "Olivier" môže byť nahradená vareným jazykom alebo kuracím mäsom. Aký druh jedál sa dá bez pochýb pripraviť na novoročný stôl?
Klobásy zo švajčiarskej šunky
Zloženie:
- 200 g morčacej šunky (nakrájanej na plátky)
- 100 g tvrdého syra
- 200 g bieleho chleba
- 40 g rastlinného oleja
- 20 g masla
- 8 g horčice
- čerstvé bylinky
- suché červené víno
Príprava:
1. Tenké plátky šunky potrieme horčicou, položíme na plátok syra. Podlejeme vínom. Teraz šunku stočte do rúrok a zaistite špízom alebo špáradlom, aby sa nerozvinula.
2. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom, na ktorej na miernom ohni smažte závitky, až kým sa syr nezačne topiť. Rolky vyberte z panvice.
3. Do panvice pridáme kúsok masla, chlieb nakrájame na malé kúsky a vložíme do panvice. Krutóny smažte z oboch strán, kým nezhnednú. Na každý krutón položte šunkovú roládu a ozdobte vetvičkou byliniek. Podávame na rovnom tanieri.
Košíky na šalát Olivier
Zloženie:
- 100 g pšeničnej múky
- 70 g masla
- 1 žĺtok
- soľ
- šalát "Olivier" s kuracím mäsom alebo akýkoľvek iný na plnenie
Príprava:
1. Na pracovnú dosku nasypeme múku, pridáme vychladnuté maslo a nakrájame ho nožom. Primiešajte žĺtok, štipku soli a za krátku dobu vypracujte dostatočne vláčne cesto. Vyvaľkajte z neho guľku, zabaľte ju do fólie a nechajte ju pol hodiny v chlade.
2. Cesto rozvaľkáme na vrstvu asi 0,5 cm vysokú, sklenenou formou vykrajujeme polotovary. Každý kúsok vložte do formy na muffiny, stlačte dno a okraje nadol. Navrch posypte hrsť suchého hrášku, potom sa cesto nezvýši.
3. Formičky vložíme do rúry a pečieme 10 minút na 200 stupňov Celzia. Vyberte koše z rúry, posypte hrášok a plechovky vložte späť do rúry na 8 minút. Naplňte chladené koše vopred pripraveným šalátom.
Vajcia so tvarohovou smotanou
Zloženie:
- 5 varených vajec
- 100 g masla
- 1/2 šálky kyslej smotany
- 250 g syra
- 10 listov zeleného chrumkavého šalátu
- 1 stredná paradajka
- 1 čerstvá uhorka
- soľ korenie
Príprava:
1. Vajcia pozdĺžne rozkrojíme na dve polovice. Vyberte žĺtky a roztlačte ich so zmäknutým maslom. Pridajte strúhaný syr a kyslú smotanu. Pound, kým sa nedosiahne nadýchaný krém, podľa chuti okoreňte.
2. Vložte plnku do kornútka a naplňte polovicu uvareného bielka. Predjedlo naservírujte na listy šalátu. Na každú polovicu bielkovín položte kocku paradajky a medzi bielkoviny vložte pásiky s uhorkami.
Snack bar s kuracími kroketami
Zloženie:
- 200 g kuracích pŕs
- 2 krajce bieleho chleba
- 3 lyžice. lyžice mlieka
- 1 žĺtok a 1 vajce
- 50 g múky a strúhanky
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- rastlinný olej na vyprážanie a vyprážanie
Príprava:
1. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a prsia rovnomerne opečieme zo všetkých strán, kým nezhnednú. Potom ochladíme a pomelieme. Chlieb namočte do mlieka a pridajte ku kuraciemu mäsu. Primiešame žĺtok a korenie. Z hmoty zaslepte 16 malých guľôčok.
2. Každú guľku ponorte do múky, potom ponorte do rozšľahaného vajíčka a na samom konci - do strúhanky. Krokety hlboko osmažte, aby ste získali krásnu zlatú kôrku. Doba varenia je asi 1 minúta. Hotové krokety poukladajte na tanier, podávajte s akoukoľvek slanou omáčkou.
Kurací závitok s orechmi
Zloženie:
- 150 g kuracieho filé
- 50 g vlašských orechov
- 1 sladká paprika
- 50 g pšeničnej múky
- olivový olej
- soľ korenie
Príprava:
1. Filé zabaľte potravinovou fóliou a vyklepte kuchynským kladivom - fólia je potrebná, aby malé kúsky nelietali rôznymi smermi. Odstráňte film. Filé okoreníme.
2. Na plnku nasekáme orechy, korenie opláchneme, zbavíme ho priečok a semien. Nakrájajte korenie na tenko, premiešajte s orechmi. Vložte plnku na filé a zrolujte dosť tesnú rolku. Možno zaistiť špáradlami alebo kuchárskou niťou.
3. Závitok zvinieme do múky, vložíme na panvicu a na strednom ohni trochu orestujeme na rastlinnom oleji. Dajte do rúry kým nie je jemný, tak, že roládu položíte na 10 minút na plech. Rúru predhrejeme na asi 200 stupňov Celzia.
Kuracie stehná v pivnom cestíčku
Zloženie:
- 4 kuracie stehná
- 150 g pšeničnej múky
- 60 ml piva
- 2 vajcia
- 1 ČL soli
- 250 g majonézy
- 1 polievková lyžica. lyžicu horčice a kapary
- 1 varené vajce
- 1 paradajka
- 1 nakladaná uhorka
- soľ korenie
Príprava:
1. Nohy poriadne opláchnite, zložte z pokožky a okoreňte. Oddelíme bielky od žĺtkov, bielky vyšľaháme. Múku, pivo, soľ a žĺtky vymiešajte na cesto. Úplne na záver vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov. Kuracie stehná ponorte do cesta a 15 minút ich opekajte na veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista.
2. Na omáčku nakrájame vajíčko, paradajku a uhorku nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame omáčku z kuracieho stehna.
