Pahleve je tatarská odroda baklavy a pripravuje sa bez droždia. Orientálna sladkosť baklavy je cukrovinka z lístkového cesta s orechmi v sirupe. Je rozšírený v kuchyniach východných národov: tureckej, arménskej, azerbajdžanskej, krymskej tatárskej.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 450 g múky;
- - 2 vajcia;
- - 1 pohár mlieka;
- Na plnenie:
- - 300 - 350 g cukru;
- - 300 - 350 g vlašských orechov;
- - 200-300 g masla;
- - 300 g medu;
- - soľ;
- - Na mazanie:
- - 1 žĺtok;
- - 2 lyžice vody
Inštrukcie
Krok 1
Vypracujte cesto. Vajcia rozšľaháme, zmiešame s mliekom, pridáme múku. Vymiesime tuhšie cesto ako na domáce rezance. Každý kúsok stočte do tenkých vrstiev s hrúbkou viac ako 1,5 mm, veľkosti panvice.
Krok 2
Cesto si rozdelíme na 6 - 8 kusov, každé s hmotnosťou 150 g, formujeme do guľôčok a ukladáme na dosku na krájanie. Zvyčajne sa pahlewe pripravuje v šiestich až ôsmich vrstvách a počet vrstiev sa môže zvýšiť na desať až dvanásť, potom sa cesto musí rozdeliť na 10 - 12 častí.
Krok 3
Pripravte si vlašské orechy, zľahka ich osušte na panvici, potom rozdrvte alebo rozdrvte v mažiari, pridajte kryštálový cukor a miešajte dohladka.
Krok 4
Každú časť cesta vyvaľkáme na tenké vrstvy 1,5 cm veľkej panvice. Preložíme na vymastenú panvicu, navrch potrieme rozpusteným maslom, posypeme nasekanými orechmi a cukrom. Po tom rozvaľkáme ďalší kúsok cesta, položíme ho na prvý, opäť vymastíme maslom a posypeme drvenými orechmi.
Krok 5
Túto operáciu opakujte toľkokrát, ako je cesto rozdelené na časti. Pripravené pahlaví potrieme navrch rozšľahaným žĺtkom a zriedenou vodou. Vložíme do rúry na 10-15 minút.
Krok 6
Upečené nakrájame na kocky alebo kosoštvorce (posledná vrstva sa nekrája), plátky polejeme rozpusteným maslom a opäť vložíme na 10-15 minút do rúry.
Krok 7
Varte med v samostatnej miske, mal by byť tekutý. Pred koncom pečenia, po vybratí pahlavé z rúry, ho zalejte teplým tekutým medom a opäť - po dobu 30-40 minút v rúre. Hotové pahlaví nakrájajte na kúsky, nechajte vychladnúť.
