Už názov „Azu in Tatar“naznačuje, že toto jedlo patrí do tatárskej národnej kuchyne. Spravidla sa varí v nádobách, v ktorých sa ako prísada používa mäso a zelenina; najčastejšie používajú hovädzie, konské alebo jahňacie mäso. Podľa všeobecne prijatých regulačných a technologických dokumentov (recepty, technologické mapy) a receptov tatarskej kuchyne sa zo zeleniny najčastejšie uprednostňujú zemiaky, paradajky a kyslé uhorky, pridáva sa cesnak.
Je to nevyhnutné
- - hovädzie mäso 1 000 g;
- - živočíšny tuk 80 g;
- - cibuľa 200 g;
- - prvotriedna pšeničná múka 20 g;
- - čerstvé paradajky 200 g;
- - nakladané uhorky 200 g;
- - zemiaky 550 g;
- - bulharský korenie 150 g;
- - cesnak 5 g;
- - bobkový list podľa chuti;
- - soľ podľa chuti;
- - korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte mäso na zrno v pravom uhle alebo v uhle 45 stupňov, aby mali kúsky predajný vzhľad. Nakrájané mäso je potrebné odklepnúť kladivom, vopred namočeným v studenej vode, nakrájané na kocky s hmotnosťou 10-15 g a hrúbkou 1-1,5 cm. Pripravené mäso musí byť osolené, posypané korením a opečené do zlatista.
Krok 2
Odrežte spodok cibule a odstráňte suché šupiny. Cibuľu nakrájame na pol krúžky alebo plátky a dusíme 5-7 minút na strednom ohni, kým nie sú uvarené do polovice.
Krok 3
Nakladané uhorky ošúpte, ak sú veľmi hrubé, nakrájajte na prúžky. Potom ich smažte 5-7 minút, tiež na strednom ohni.
Krok 4
Zemiaky a paradajky umyte a ošúpte. Nakrájajte zeleninu na kocky alebo plátky, orestujte ju 5-7 minút na strednom ohni, zvlášť.
Krok 5
Olúpte papriku a nakrájajte na prúžky, orestujte na strednom ohni.
Krok 6
Opečené mäso zalejte vriacou vodou a duste do mäkka pri nízkom varu po dobu 1-1,5 hodiny s prídavkom bobkových listov.
Krok 7
Vývar, ktorý sa používal na dusenie mäsa, sa potom podieľa na príprave omáčky. Múka by mala byť dusená na strednom ohni bez oleja a za stáleho miešania, kým sa nestane svetlohnedou. Keď je múka mierne vychladnutá, treba ju zriediť teplým vývarom, najskôr v malom množstve, potom zmiešať so zvyšným vývarom. Do vývaru s múkou pridáme pripravené uhorky, cibuľu, soľ a povaríme ich 45 minút.
Krok 8
Na dno hrnca dáme opečené zemiaky a papriku, potom guláš, zalejeme výslednou omáčkou so zeleninou, pridáme paradajky a dusíme 15-20 minút v rúre. Hotové jedlo ochutíme prelisovaným cesnakom.
