Použitie bravčového kolena ako základne pre sekanú sa považuje za jedno z najchutnejších. Chutí ako varené bravčové, ale oveľa jemnejšie a šťavnatejšie.
Je to nevyhnutné
- - kulinárska niť;
- - bravčové koleno 1 ks;
- - kuracie filé 300 g;
- - mrkva 1 ks;
- - šampiňóny z konzervy šampiňóny 200 g;
- - cibuľa 1 ks;
- - cesnak 8 strúčikov;
- - Mleté čierne korenie;
- - nový korenie;
- - Bobkový list;
- - soľ;
- - červená mletá paprika;
- - cibuľová šupka.
Inštrukcie
Krok 1
Stopku umyte, ošúpte pokožku. Potom ho ostrým nožom pozdĺžne rozrežte na polovicu a opatrne vyberte kosť. Dužinu rozložíme ako knihu, zľahka rozšľaháme, z oboch strán osolíme, korenie a potrieme cesnakom pretlačeným lisom.
Krok 2
Kuracie filé opláchnite pod studenou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Porazte z oboch strán cez igelitovú fóliu, hojne ju posypte červenou paprikou.
Krok 3
Mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Marinádu z húb scedíme, nakrájame na tenké plátky. Na vrstvu drieku dajte kuracie filé, mrkvu a huby. Všetko jemne stočte do rolády a zaviažte kulinárskou niťou.
Krok 4
Nalejte 2,5 litra vody do veľkého hrnca, pridajte šupky z cibule, priveďte do varu a roládu vložte do vývaru. Pridajte celú olúpanú cibuľu, soľ, nové korenie, bobkový list a na strednom ohni povarte 1,5-2 hodiny. V prípade potreby dolejte vodu.
Krok 5
Hotovú roládu ochlaďte, odstráňte nite a dajte na 2 hodiny do chladničky. Podávame na plátky.
