Cestovateľ Henry Morton popisuje svoje zoznámenie sa s pizzou takto: „Strašný koláč, ktorý sa volá pizza, pečený s cestom plným slaniny, páchnucim syrom a ochutený cesnakom.“Aby vaša pizza nevyzerala ako tento popis, musíte začať od základov, a to pripraviť dobré a správne cesto.
Budete potrebovať: jeden kilogram pšeničnej múky, pol litra čistej filtrovanej vody, 80 ml rastlinného oleja, 30 gramov cukru, 15 gramov soli, 7,5 gramu živých kvasníc. Veľká nádoba s vekom a miesto pre ňu v chladničke.
Je lepšie brať obyčajnú múku, nie celozrnnú. Olivový olej je lepší, ale dobrý slnečnicový olej postačí. Cukor má chutiť, ale prax ukazuje, že hnedá je prioritou.
Dôležité: ak chcete mať dnes na večeru pizzu, musíte začať s varením minimálne včera, najlepšie predvčerom.
Takže: najskôr by ste mali zmiešať suché prísady, a to múku, cukor, soľ a droždie. Merajte všetko podľa váh, nie „okom“atď., Ak nie sú váhy - za výsledok zodpovedáte iba vy. Stupnica v kuchyni by mala byť vždy, rovnako ako miera na vodu. Snažte sa čo najviac rovnomerne rozložiť cukor, soľ a droždie, aby tu nebolo nič také, že by tu bolo veľa droždia, ale tu na figu.
Potom pomaly zalejte vodou a vypracujte cesto. Voda by sa nemala nalievať do plného vedra, ale úhľadne a rovnomerne, ako v kávach typu bru-bar, sa káva varí cez filtračné vrecko. Keď je cesto viac-menej stuhnuté, pridáme olivový (alebo slnečnicový) olej. Pokračujte v miesení.
Ak pripravujete pizzu prvýkrát a okamžite sa riadite týmto receptom - urobte všetko podľa popisu. Ak ste už pizzu varili, ale cesto ste pripravili inak, konzistencia by pre vás mala byť „pochybná“, neobvyklá, akoby príliš jemná.
Cesto vložte do nádoby, zakryte ho pokrievkou a odošlite ho do chladničky najmenej na 12 hodín. Všeobecne však Taliani uchovávajú cesto najmenej jeden deň, najlepšie 36 hodín alebo 48, dva dni. Tu je dôležité pamätať na taký koncept, ako je sila múky.
Vezmite vrecko s múkou, ktoré ste použili na cesto. Ak chcete zistiť pevnosť múky doma, stačí sa pozrieť na obsah bielkovín v múke.
Veľmi slabá múka je 9-10 gramov bielkovín (toto nie je vhodné na pizzu, toto je na sušienky).
Slabá múka je 10 - 11 gramov bielkovín (to nie je dobré pre pizzu, toto je pre perníky, vdolky)
Silná múka je asi 12-13 gramov bielkovín, táto múka je skvelá pre výrobky s dlhým kvasením.
Pri tejto príležitosti - na veľkonočné koláče (čoskoro sa blíži Veľká noc) je ideálna veľmi silná múka, v ktorej je bielkovín až 15 gramov.
Life hack: prax ukázala, že vyššie uvedený recept je určený pre dve stredne veľké pizze. Skúste dať cesto do chladničky, po 12 hodinách polovicu vyberte a odrežte, a druhé nechajte v chladničke ďalších 12 hodín. Pripravte dve rôzne pizze a porovnajte, ako sa vám najviac páči. Potom môžete trik opakovať, ale v rôznych časových intervaloch - 36 hodín a 48 hodín. Vyskúšate teda rôzne cestá a rozhodnete sa, ktoré máte najradšej.
