Slávková polievka je skutočná gurmánska polievka. Táto polievka je skvelá na letnú slávnostnú večeru. Môže sa podávať so syrovými tyčinkami alebo krutónmi. Biele suché víno alebo suché sherry sa výborne hodí ako nápoj do polievky.
Zloženie:
- Čerstvé veľké slávky - 24 ks;
- Suché biele víno - 200 g;
- Silný rybí vývar - 100 g;
- Cibuľa - 1 kus;
- Zeler - polovica stonky;
- Zväzok petržlenu;
- Silný krém - 400 g;
- Soľ a čerstvo mleté čierne a kajenské korenie.
Príprava:
- Olúpte mušle pod tečúcou studenou vodou. Teraz musíte vyradiť mušle nízkej kvality. Je to veľmi ľahké. Mušle, ktoré sa neotvoria prudkým úderom, nie sú dobré, treba ich vyhodiť.
- Vývar zmiešajte s vínom a vo veľkom kastróle priveďte k varu. Repku nasekáme a pridáme do vývaru. Nalejte do nej umyté mušle, stopky petržlenu (listy budú potrebné neskôr), nasekanú stopku zeleru. Zmes podusíme v hrnci so zatvoreným vekom asi 5 minút. Pripravenosť môžu určiť mušle: mali by sa otvárať. Tie mušle, ktoré sa počas varenia neotvorili, tiež nie sú dobré, treba ich vyhodiť.
- Odstráňte všetky mušle z vývaru pomocou štrbinovej lyžice. Odložte ich nabok. Samotné slávky nie sú pre polievku užitočné, dajú sa olúpať a podávať osobitne. Alebo ho môžete zmraziť a použiť ho neskôr na akékoľvek iné jedlo. Vývar preceďte a povarte, kým sa objem vývaru nezníži o jednu tretinu. Do precedeného vývaru pridáme smotanu a za častého miešania povaríme ďalších 5 minút. Polievku dochutíme soľou a kajenským korením, posypeme čiernym korením.
- Zvyšné petržlenové listy nasekajte veľmi najemno.
- Polievku sa pri podávaní najlepšie podáva v predhriatých polievkových miskách. Teraz sa použijú petržlenové listy, ktoré musia zdobiť polievku.
Rovnako ako mnoho polievok, aj slávková polievka sa môže vo veľmi horúcom letnom dni podávať chladná.
