Tento dezert od Luca Mortencina je v podstate tiramisu v rolke! Jeho príprava je samozrejme o niečo problematickejšia ako „klasická“verzia v miske, ale poteší vás chuť taviaceho sa sušienky, ktorá jemne objíma náplň krému so syrom Mascarpone!
Je to nevyhnutné
- Pre krém:
- - 5 lyžice. Sahara;
- - 40 ml vody;
- - 4 malé žĺtky;
- - 125 g masla;
- - 125 g syra Mascarpone.
- Na sušienkový koláč:
- - 2 veľké žĺtky;
- - 2 veľké veveričky;
- - 2 veľké vajcia;
- - 130 g cukru;
- - 7 lyžičky múka.
- Namočenie sušienky:
- - 150 ml uvarenej kávy;
- - 25 g cukru.
- Pre čokoládovú polevu:
- - 100 g tmavej čokolády;
- - 2 lyžice. nesladený kakaový prášok.
Inštrukcie
Krok 1
Začnime impregnáciou. Uvaríme silnú kávu s lyžicou cukru a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Ak varíte kávu v Turci, prepasírujte ju cez sito, aby ste sa zbavili zvyškov.
Krok 2
Teraz prejdime ku krému. Olej vopred vyberieme z chladničky, aby zmäkol. V malom hrnci privedieme vodu k varu a pridáme cukor. Varte na miernom ohni za občasného miešania až do 121 stupňov (použijeme špeciálny kuchynský teplomer). Ak nemáte v domácnosti teplomer, mali by ste si po 8 - 10 minútach nabrať sirup lyžičkou: ak z neho vyteká vo forme hustej nite, odstavte ju z ohňa.
Krok 3
Porazte žĺtky a opatrne do nich začnite pridávať cukrový sirup, ktorý bijete bez zastavenia. Šľaháme, kým hmota nebude hustá, ľahká, hustá a nebude zväčšovať objem, asi 5 minút pri strednej rýchlosti. Krém pošlite do chladničky asi na hodinu vychladnúť.
Krok 4
Maslo zľahka rozšľahajte mixérom a začnite doň postupne pridávať syr Mascarpone, zakaždým dobre rozšľahajte. Vo výsledku by sme si mali zaobstarať absolútne hladký krém. Porazte ju s prídavkom vychladnutej žĺtkovej hmoty.
Krok 5
Rúru predhrejeme na 240 stupňov. Plech 30x40 cm si vyložíme papierom na pečenie. 2 žĺtky a vajcia vyšľaháme so 115 g cukru. So zvyšným cukrom vyšľahajte bielka, kým nedosiahnu vrcholy. V žĺtkovo-vaječnej zmesi preosejte múku a premiešajte, aby neboli hrudky. Potom jemne, hnetením lopatkou zhora nadol, spojte proteíny s touto zmesou. Hmota musí byť dostatočne tekutá!
Krok 6
Hmotu vylejeme na plech a vyrazíme piecť na 4 - 5 minút. Potom hotový sušienku otočte na uterák, vyberte papier na pečenie, prikryte druhým uterákom a 20 minút vychladnite.
Krok 7
Utierku zo sušienky vyberieme, dáme na plech s papierom na pečenie alebo na pergamen a namočíme ju do kávy bez toho, aby sme sirup šetrili! Naneste vrstvu krému (nepreháňajte to, inak sa nezrolujete!) A pomocou pergamenu zrolujte do tesnej rolky. Pošleme ju do mrazničky na 60 minút.
Krok 8
Po hodine vyberte papier z mierne zamrznutej rolky. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, ktorú dáme na roládu a na vrch posypeme kakaom. Nakrájajte na porcie a dajte do chladničky na ďalšie 4 hodiny. Dobrú chuť!
