Šéfkuchár Michele Brogi zdieľa recept na talianske jedlo s ruskou verejnosťou. Talianske tortelli sú navonok podobné našim ruským knedličkám a ich náplň pozostáva zo zeleniny, takže jedlo môžu ochutnať aj vegetariáni.
Je to nevyhnutné
- Cestoviny:
- - múka 400 g
- - voda - 50 g
- - vajcia 3 ks
- Náplň:
- - olivový olej 1 polievková lyžica. l.
- - šalotka nakrájaná na kocky 100 g
- - žlté korenie, nakrájané na malé kocky
- - nadrobno nakrájanú cuketu 250 g
- - čerstvá zelená bazalka 100 g
- - syr Buffalo Ricotta 120 g
- - vajíčko 1 ks.
- - strúhaný parmezán 10 g
- - muškátový oriešok
- - soľ korenie
- Paradajkový džús:
- - paradajky 200 g
- - jemná soľ
- Záver:
- - voda 4 litre
- - soľ 30 g
- - olivový olej
- - parmezán 10 g
- - paradajky nakrájané na kocky 50 g
- - nasekaná čerstvá bazalka
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr je pripravená náplň, ktorá by potom mala dobre vychladnúť. Šalotka nakrájaná na malé kocky sa preloží na panvicu, pridá sa k nej olivový olej, prikryje sa pokrievkou a dusí sa, kým nie je cibuľa mäkká a sladká.
Krok 2
Do udusenej cibule pridáme žlté korenie, všetko posolíme a za občasného miešania dusíme ďalej, kým paprika nezmäkne. Potom odstráňte veko, aby sa voda mohla odpariť.
Krok 3
Pridajte cuketu k udusenej cibuli a paprike a mierne povarte. Dochutíme soľou a korením. Uvarenú zeleninu a bazalku dáme do mixéra, všetko vyšľaháme do hladka. Hotové pyré prehoďte na sito (najlepšie kužeľovité), aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Zemiaková kaša, pripravená na použitie, sa dá na noc do chladničky.
Krok 4
Varenie cesta: na stôl v šmýkačke nasypte múku, v strede urobte priehlbinu lievika. Pridajte vodu a vajcia, všetko poriadne premiešajte. Cesto by malo byť minimálne hodinu umiestnené v chladničke.
Krok 5
Pripravte omáčku: paradajky dobre opláchnite, vložte do mixéra, osoľte a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna paradajková pasta. Paradajkovú pastu pretrieme cez jemné sitko a odstavíme.
Krok 6
Varenie tortelli: cesto rozvaľkáme, preložíme na polovicu a znovu vyvaľkáme. Postup opakujte 3 - 4 krát, kým sa cesto nestane elastickým. Vyvaľkané cesto nakrájajte na kolieska s priemerom asi 8 centimetrov a do stredu vložte plnku. Zložte v tvare polmesiaca. Jednoducho povedané, robíme knedle so zeleninovou plnkou.
Krok 7
Záver: prevaríme vodu, osolíme, tartelli jemne ponoríme do hrnca. Paradajková šťava sa naleje na porciované taniere, položia sa do nej hotové tortelli a pridajú sa nasekané paradajky.
