Malá Ázia je považovaná za rodisko šalotky. Obsahuje vitamín C, éterické oleje a užitočné stopové prvky: draslík, železo, fosfor, vápnik. Už dlho sa používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu žalúdočných a očných chorôb. Ale vďaka svojej jemnej chuti šalotku milujú aj kuchári. Často sa používa na výrobu omáčok a polievok, ako aj na dochutenie jedál z hydiny, rýb a diviny.
Cibuľová polievka
Jedno z najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne sa pripravuje zo šalotky - cibuľová polievka. Podľa legendy, keď kedysi kráľ Ľudovít XIV. Nenašiel vo svojom loveckom zámočku nič jedlé okrem šalotky, masla a šampanského, praženej cibule na masle, naplnil ju to s vínom … Výsledok predčil všetky očakávania panovníka. S najväčšou pravdepodobnosťou nejde o nič iné ako krásnu legendu. Je však známe isté, že veľmi ľahko pripraviteľná aromatická a chutná cibuľová polievka varená v slepačom vývare je už dlho obľúbená medzi mestskými chudobnými a roľníkmi.
Na výrobu cibuľovej polievky s chrumkavým toastom a ementálskym syrom potrebujete tieto ingrediencie:
- 500 g šalotky;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 100 g masla;
- 5 g tymiánu;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 2 litre kuracieho vývaru;
- 2 g muškátového orieška;
- 50 ml omáčky demi-glace;
- kuracie kocky;
- bujónové kocky (kuracie);
- 4 krajce pšeničného chleba na hrianky;
- 100 g ementálu;
- korenie;
- soľ.
Šalotku nasekáme a odložíme do veľkého hrnca so zmesou masla a masla. V polovici procesu pridajte niekoľko vetvičiek tymiánu. Potom nalejte biele suché víno do hrnca s cibuľou a odparte ho. Potom šalotku naplňte nesoleným kuracím vývarom, pridajte mletý muškátový oriešok, demi-glace omáčku, kocky bujónu, soľ, korenie a povarte 20 - 30 minút. Pred podávaním nalejte cibuľovú polievku do misiek a na vrch opatrne poukladajte grilované krajce chleba a syra. Podľa želania polievku posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Lososový chrbát s martini omáčkou
Pre svoju jemnú jemnú chuť sa šalotka často používa na výrobu omáčok. Napríklad martini. Na vyprážanie chrbta lososa s touto omáčkou budete potrebovať:
- 800 g filetu z lososa;
- 400 g čerstvého špenátu;
- 200 g cherry paradajok;
- 150 ml olivového oleja;
- 20 g šalotky;
- 80 ml vermútu;
- 60 ml rybieho vývaru;
- 200 ml 33% krému;
- mleté korenie a hrášok;
- Bobkový list;
- soľ.
Najskôr si pripravte martini omáčku. Za týmto účelom: šalotku nasekáme a orestujeme na čili hrášku a bobkových listoch na olivovom oleji. Prilejeme vermút, rybí vývar a smotanu. Všetko dobre premiešame a dusíme na miernom ohni do zhustnutia, asi 15 minút. Pripravenú omáčku odstavte z ohňa, preceďte cez gázový filter a podľa chuti osoľte.
Špenát dôkladne opláchnite a odstráňte stopky. Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a zľahka orestujeme so špenátom na olivovom oleji. Filet z lososa umyjeme a osušíme, potom nakrájame na porcie, soľ a korenie. Rybu zo všetkých strán rýchlo opečieme na olivovom oleji, kým nebude mäkká. Na taniere uložíme špenát a cherry paradajkovú oblohu, na vrch dáme kúsok filetu z lososa a na vrch dáme rybu so šalotkovou martini omáčkou.
