Pod všeobecným názvom „pstruh“sa nachádza množstvo jazerných, riečnych a morských rýb z čeľade lososovitých. Bez ohľadu na to, o aký pstruh ide - Apache, Sevan alebo Rainbow - je táto ryba tučná, to znamená, že má vysoký obsah zdravých omega tukov a je chutná. Voľba spôsobu skladovania pstruhov závisí výlučne od obdobia, v ktorom ho plánujete použiť.
Je to nevyhnutné
- - hlboká nádoba;
- - drvený ľad;
- - vrecká na mrazenie.
Inštrukcie
Krok 1
Pstruh, ktorý sa chystáte uložiť, rovnako ako ryby, ktoré práve teraz budete variť, musia byť čerstvé. Dajte pozor, aby pstruh mal jasné a odstávajúce oči, lesklú kožu, svetloružovú alebo bielu hustú dužinu, červené vlhké žiabre. Čerstvá ryba vonia dobre, bez najmenšieho náznaku amoniaku.
Krok 2
Ak potrebujete pstruha uložiť na nasledujúcich 24-72 hodín, mali by ste rybu položiť na ľad. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať plastovú nádobu, do ktorej sa zmestí celá ryba, ktorá leží na bruchu, a drvený ľad. Veľké kocky ľadu zaberajú príliš veľa miesta a môžu spáliť a odfarbiť pokožku rýb. Položte rybu na ľad, bruškom nadol a dozadu a nádobu s vekom zatvorte. Nádobu vložte do chladničky. Ak ste pstruha ulovili vy alebo vaši priatelia, teda úplne čerstvý, potom ho môžete takto skladovať asi týždeň. Ryby skladujte na ľade dlhšie ako tri dni. Nezabudnite pravidelne vypúšťať roztopenú vodu z nádoby a pridávať ľad.
Krok 3
Aby sa ryba mohla skladovať niekoľko mesiacov, je zmrazená, vopred pomletá. Hlava, koža a hrebeň môžu byť zmrazené osobitne v bujóne. Filety z pstruha sa vložia do mraziacich vreciek a umiestnia sa do mrazničky v jednej vrstve. Filety uchovávajte v mrazničke najmenej šesť hodín, kým nie sú pevné. Vezmite ďalšie mraziace vaky a naplňte ich asi do jednej tretiny studenou vodou, vložte do vrecúšok mrazené kúsky pstruhov a vložte ich späť do chladničky. Táto metóda zmrazovania umožňuje dosiahnuť maximálnu tesnosť, a preto výrazne predlžuje trvanlivosť.
