Predpokladá sa, že nápad variť kačicu s pomarančmi patrí francúzskym kuchárom. Je to zároveň ľahko pripraviteľné a vynikajúce jedlo na slávnostný stôl.
Recept na kačicu s pomarančmi
Na varenie kačice s pomarančmi budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 jatočné telo z kačice asi 2,5 kg
- 6 pomarančov;
- 1 jablko;
- 500 ml suchého červeného vína;
- 2 lyžičky horčica;
- 2-3 lyžičky kryštálový cukor;
- 1 vetvička rozmarínu;
- 1 polievková lyžica. l. škrob;
- petržlenová vňať;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Kačicu vykuchajte, dobre opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju obrúskom a vnútorne aj zvonka dôkladne rozotrite zmesou soli a korenia. 1 pomaranč umyte horúcou vodou, potom z neho opatrne vyrežte kôru a z dužiny vytlačte šťavu. Jablká a 2 pomaranče ošúpeme, nakrájame na kolieska a naplníme nimi kačicu. Vložte dovnútra vetvičku rozmarínu a pomocou drevených špáradiel napichnite bruško.
Rúru predhrejeme na 200C. Kačicu položte prsiami nahor, na plech alebo do ohňovzdornej misy. Nalejte polovicu normy suchého červeného vína a vtáka pečte pol hodiny. Potom často kačicu popichajte vidličkou, zalejte zvyšným vínom a pokračujte vo varení, jatočné telo pravidelne prilievajte omáčkou z pečenia. Kačicu pečieme do úplného varenia ďalšiu hodinu a pol.
Umyte, osušte a nakrájajte ďalší pomaranč na tenké plátky. Kačicu nimi asi 10 minút pred koncom varenia prikryte. Zvyšné 2 pomaranče prekrojte na polovicu a vytlačte z nich šťavu.
Kačicu vyberte z rúry a vložte na teplé miesto. Odstráňte tuk z výslednej omáčky. Potom pridajte šťavu z 3 pomarančov, premiešajte a sceďte do hrnca. Pridáme najemno nastrúhanú pomarančovú kôru, horčicu, cukor a povaríme 5 minút. Potom omáčku prepasírujeme a zahustíme škrobom.
Upečenú kačicu preložíme na tanier, ozdobíme plátkami pomaranča, petržlenovou vňaťou a podávame s pripravenou omáčkou.
Recept na plnené kačice
Ak chcete pripraviť kačicu plnenú pomarančmi, musíte si vziať:
- 1 jatočné telo kačice;
- 10-12 kusov sliviek bez kôstok;
- 100 g vlašských orechov;
- 3-4 pomaranče;
- 50 ml brandy;
- 1 polievková lyžica. l. med;
- zeleninový olej;
- sušené byliny;
- soľ.
Pripravený kačací korpus opláchneme, osušíme, potrieme soľou a necháme hodinu pôsobiť.
Nalejte sušené slivky koňakom a tiež stojte hodinu. Pomaranče umyjeme, osušíme a nakrájame. Pridajte olúpané nahrubo nasekané jadrá vlašských orechov, sušené slivky s koňakom a nasekané bylinky (majorán, bazalka, rozmarín, tymián). Premiešame a dochutíme lyžicou medu.
Kačací korpus začnite pripravenou zmesou, bruško odrežte drevenými špajľami. Naplňte krk výplňou a ohnutím k prsiam ho tiež pripnite špajľou. Krídla zabaľte do fólie, aby nevyschli.
Kačicu dajte na vymastený plech a pečte vo vyhriatej rúre 2-2,5 hodiny, pravidelne podlievajte výslednou šťavou. Korpus podľa potreby prikryjeme alobalom.
Hotovú kačicu vyslobodíme zo špízov, odstránime plnku a dáme na servírovaciu misku okolo vtáka.
