Fanúšikovia „korenenej kuchyne“veľmi dobre vedia, čo je to kajenské korenie. Medzi mnohými odrodami feferónky je kajen považovaný za jednu z najštipľavejších. Napriek svojej špecifickej chuti je veľmi obľúbený a žiadaný.
Inštrukcie
Krok 1
Kajenské korenie je trvácny ker a patrí do rodu papriky čeľade lilkovité. Pripomína papriku, ale jej plody sú oveľa menšie, majú výraznejšiu arómu a štipľavú chuť.
Krok 2
Vlasťou kajenského korenia je Južná Amerika, India a ostrov Jáva. Za svoje meno vďačí prístavnému mestu Cayenne v Guyane, ktoré sa nachádza v Južnej Amerike. Má aj ďalšie mená: „chili“, „brazílsky“, „ancho“, „indický“. Kajenské korenie sa pestuje hlavne v krajinách s tropickým podnebím: Vietnam, India, Brazília, Thajsko a ďalšie.
Krok 3
V predaji nájdete kajenské korenie sušené aj čerstvé. Sušené ovocie sa často melie na žltý alebo šedo-žltý prášok.
Krok 4
Pri výbere kajenského korenia nezabudnite, že existujú rôzne odrody tejto zeleniny, ktoré sa líšia arómou, chuťou, veľkosťou a farbou ovocia. Štipľavosť papriky závisí od obsahu alkaloidov kapsaicínu, ktorý mu dodáva štipľavú chuť. Čím viac tejto látky bude v dužine a semenách papriky, tým štipľavejšia bude chuť zeleniny. Červené chilli sú zvyčajne horkejšie a čím je paprika menšia a tenšia, tým bude horkejšia.
Krok 5
Pri kúpe kajenskej papriky dávajte pozor na obal. Mala by to byť vzduchotesná nádoba, najlepšie sklenená. V ideálnom prípade by farba korenia mala byť jasná, od oranžovej po červenú. Bledosť korenia je jedným zo znakov zlej kvality.
Krok 6
Kajenské korenie sa najbežnejšie používa pri varení (čerstvé, suché alebo mleté). Najčastejšie pôsobí ako korenie, ktoré dodáva jedlám chuť a štipľavosť. Chilli papričky sa nachádzajú v širokej škále omáčok, z ktorých najznámejšie sú kečup a kari.
Krok 7
Hodí sa k zelenine, rybám, obilninám a iným jedlám. Varenie párkov a mnohých ďalších mäsových jedál je nevyhnutné bez kajenského korenia. Celé struky sa počas varenia často dávajú do boršču a polievok a pred podávaním sa vyberú. V kombinácii s bazalkou, cesnakom a koriandrom dáva mleté kajenské korenie zemiakovej kaši špeciálnu pikantnú chuť.
Krok 8
Kajenské korenie sa navyše veľmi aktívne používa v tradičnej medicíne. Mierna konzumácia čili papričiek zlepšuje chuť do jedla a má posilňujúci účinok na telo. Kajenské korenie má antibakteriálne vlastnosti, zvyšuje metabolizmus a priaznivo ovplyvňuje obehový a kardiovaskulárny systém. Pomáha tiež čistiť tepny a pomáha telu zbaviť sa zlého cholesterolu a triglyceridov.
Krok 9
Chilli papričky sa liečivo používajú na liečbu boľavých svalov a kĺbov. Napríklad pri výrobe omietok.
