Názov „kajenské“dal mletému čili Krištof Kolumbus. Keď videl a ochutnal pikantné korenie, ktoré indiáni pridávajú do jedla, rozhodol sa, že ide o odrodu čierneho korenia, ktorá bola v tom čase v Európe už známa, a bol na omyle. Čierna a kajenská paprika nie sú „príbuzní“, navyše patria k rôznym botanickým druhom.
Vedecky
Čierne korenie alebo podľa vedeckej klasifikácie Píper nígrum je popínavá rastlina, z ktorej plodov, ktoré sa spracovávajú rôznymi spôsobmi, sa stávajú koreniny známe kulinárskym špecialistom ako čierna a biela, červená a zelená paprika. Kajenské korenie je celá galaxia rôznych odrôd zeleninových paprík patriacich do čeľade lilkovitých, ktoré sa tiež často nazývajú horké alebo pálivé zeleninové papriky.
Plody kajenského korenia môžu byť malé až stredné, guľovité alebo pretiahnuté, biele, červené, žlté a dokonca čierne alebo fialové. Spája ich vysoký obsah kapsaicínu - látky, ktorá dodáva týmto rastlinám štipľavosť a štipľavosť. Rovnaké vlastnosti ako čierne korenie má na svedomí úplne iná chemikália, piperín.
Liečivé vlastnosti
Čierne korenie, pôvodom z južnej Ázie, sa široko používa v orientálnej medicíne. V rôznych dobách sa považoval za užitočný pri zápche a hnačkách, zažívacích ťažkostiach a bolestiach uší a pri liečbe spálenia od slnka a abscesov. Tradičná indická medicína - ajurvéda - odporúčala čierne korenie pri liečbe kašľa, nádchy, chorôb hrdla. Kajenské korenie používali Indiáni na liečbu artritídy a bolesti svalov, ako aj pri niektorých problémoch s krvným obehom.
Moderná veda dokázala, že piperín, ktorý sa nachádza v čiernom korení, urýchľuje energetický metabolizmus v tele a pôsobí ako termogénna zlúčenina. Podporuje tiež uvoľňovanie serotonínu a endorfínov, zvýšenie absorpcie vitamínu B, betakaroténu, selénu. Čierne korenie má antioxidačné vlastnosti, ale kajenské nie. Kapsaicín, ktorý sa nachádza v kajenskom korení, je však tiež termogénny, rozširuje krvné cievy a urýchľuje metabolizmus tým, že zvyšuje metabolizmus. Na rozdiel od čierneho korenia, kajen potlačuje chuť do jedla.
Aplikácie na varenie
Kajenské korenie a čierne korenie sa vo varení často používajú. Čierne korenie je v Európe známe už od rímskych čias a považovalo sa za obľúbenú ingredienciu najdrahších rímskych kuchárov. V Ázii sa história čierneho korenia začína v Číne v 2. storočí nášho letopočtu, kde bol tiež „kráľom jedál“pre bohatých labužníkov. Vďaka tomu je toto korenie stále najpopulárnejším dochucovadlom v týchto častiach sveta aj dnes. Pridáva sa takmer do všetkých druhov jedál, dokonca aj do niektorých dezertov. Čierne korenie sa používa do polievok a šalátov, omelety a prívarky, omáčky a marinády, klobásy a klobásy sú ním ochutené.
Kajenské korenie „kraľovalo“v Mexiku a Južnej Amerike viac ako sedem tisíc rokov. A teraz v kuchyni mexických a juhoamerických národov je obľúbenejšia ako čierne korenie. Bez použitia tohto druhu korenia je nemožné uvariť desiatky národných jedál. Pridáva sa do fajitos a enchiladas, koreňa guacamole a chili con, horúcej čokolády a slávnej krtkovej omáčky. Rovnako ako čierne korenie sa hodí k takmer každému jedlu, ale nie každému sa môže páčiť, pretože čierne korenie robí jedlá pikantné a aromatické a kajenské korenie ich robí ostrými a štipľavými.
