Je ťažké si predstaviť moderné varenie bez rôznych bylín, korenín a korenín. Dodajú jedlu farbu a chuť a môžu pomôcť vytvoriť zo známych jedál niečo špeciálne.
Byliny a koreniny (na rozdiel od korenia) sú bylinné produkty. Získavajú sa z rôznych častí rastlín: listy, stonky, kvetenstvo, plody, kôra. Pri varení sa často používajú v sušenej forme, iba v oblasti rastu sa dajú použiť suché aj čerstvé.
Pri príprave jedla by ste mali brať do úvahy zvláštnosti používania rôznych bylín a korenín. Ak sa pripravuje studené predjedlo, šalát alebo dezert, malo by sa jedlo nechať vylúhovať, aby bolo nasýtené chuťou a arómou pridaného korenia. Pri príprave horúceho pokrmu by ste mali postupovať opačne a krátko pred prípravou pokrmu pridať bylinky a korenie. Pokiaľ je pokrm nízkotučný, je možné ho dať pred podávaním. To zaisťuje, že sa chuť a aróma prísad neodparí spolu s parou.
Je lepšie používať čerstvé bylinky a koreniny, aby tak plne preniesli vašu chuť a arómu na vaše jedlo. Ale tento prípad použitia nie je vždy možný. V tejto situácii sa používa najobľúbenejšia konzervačná metóda - sušenie. Skladujte sušené korenie v miskách s tesne priliehajúcim vekom. Pre lepšie uchovanie svojich chuťových a arómových vlastností sa korenie a bylinky skladujú ako celok a pred použitím sa rozdrvia. Aj keď sa však také jednoduché pravidlá skladovania dodržiavajú, sušené kvety postupne strácajú svoje vlastnosti a kvality, preto je lepšie skladovať ich doma nie dlhšie ako rok a len v malom množstve, ktoré je potrebné na varenie.
Ďalšou dobrou metódou konzervácie je príprava octových tinktúr. Aj keď možnosti ich stravovania v tejto forme sú obmedzené, tinktúra sa môže skladovať neobmedzene dlho.
Pri ich použití, najmä ostrých a štipľavých formulácií, dodržujte umiernenosť. Ak máte akékoľvek ochorenie, nemali by ste používať dochucovadlá, ktoré prispievajú k rozvoju ochorenia. Ale pri správnom používaní bylín a korenín majú pozitívny vplyv na telo.
