Ryža je zdravá a chutná obilnina. Obsahuje veľa prospešných minerálov a aminokyselín, ktoré človek potrebuje v počiatočných fázach života. Nie je náhoda, že ryža je súčasťou prvých povolených potravín pre deti.
Po prvé, ryža sa líši tvarom. Guľaté zrno sa kupuje pre obilniny, mliečne polievky, pudingy a rizota. Vnútro okrúhlej ryže má mäkké a lepkavé jadro, vďaka ktorému sa rýchlo varí. Odvar z tejto ryže je podobný mlieku, pretože zrná pri varení vydávajú veľa škrobu.
Celozrnná ryža sa používa ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom, pripravuje sa pilaf a rôzne plnky. Dlhé úzke zrno obsahuje suché jadro sklovca, ktoré zabraňuje prevareniu ryže.
Ryža je nielen guľatá a dlhá. Potraviny už svojim zákazníkom dlho ponúkali iba tieto dve odrody. Teraz je na trhu oveľa viac druhov ryže.
Osobitná pozornosť sa teraz venuje hnedej ryži, ktorá nepodlieha obvyklému spracovaniu. Pri mlátení sa z neho neodstráni film, ktorý obsahuje takmer všetky vitamíny a stopové prvky. Tento druh ryže je neuveriteľne zdravý a je veľmi obľúbený u neprajníkov zdravej výživy. Napriek tomu, že sa varí asi pol hodiny, zrná sa nezlepia a potrebné látky sa nestrávia. Mimochodom, film na takomto zrne môže byť nielen hnedý, ale aj čierny a dokonca červený.
Predparená ryža si parením zachová asi 80% živín. Zrno sa varí dlho (25 - 30 minút), zostáva však drobivé. Suchá predparená ryža má žltkastý odtieň, ale počas varenia sa stáva mliečne biela.
Talianska ryža do rizota rýchlo vrie, pretože je veľmi mäkká. Pred varením sa neumýva a počas varenia zostáva trochu nedovarená - prichádza veľmi rýchlo sama.
Španielska ryža je dobrá pre pilaf aj paella. Toto zrno môže byť buď dlhé, alebo krátke. Dobre absorbuje vodu, ale nezlepuje sa ako talianska ryža, zostáva však drobivý.
Ryža na sushi (alebo sushi, ako sa hovorí teraz) je japonský druh ryže. Je trochu tvrdší ako bežné okrúhle odrody, ale počas varenia sa zvyšuje o 2-2,5 krát. Pred varením z nej treba ryžu dobre opláchnuť a nechať hodinu vlhkú. Potom to môžete uvariť.
Basmati je ryža pestovaná v Indii a Pakistane. Toto je najlepšia odroda s dlhým zrnom. Sála z neho jemná rafinovaná aróma a je mimoriadne chutná. Toto je najlepšia možnosť na varenie všetkých druhov pilafu. Pred dovarením je potrebné ho dobre opláchnuť a na chvíľu namočiť.
Zvláštnosťou thajskej ryže je, že patrí k „sladkým“odrodám. Táto ryža je vhodná k prílohám a dezertom. Môžete si ho uvariť vopred, pretože po uvarení dlho nestratí svoju chuť. Aby si zachovala svoju jedinečnú chuť, ryža sa najskôr namočí na 7-8 hodín a potom sa podusí.
Ryža Dastar-saryk je najlepšia ryža v Uzbekistane. Pred mlátením sa táto obilnina uchováva niekoľko rokov, pravidelne zalievaná vodou. Zrná sa stávajú jantárovými, čo sa považuje za zvláštnu radosť. A pilaf z dastar-saryku je len pochúťka. Pred dovarením sa takáto ryža dobre umyje a namočí na 2 hodiny do mierne osolenej vody.
Devzira je tiež uzbecká ryža. Jeho zvláštnosťou je, že je pokrytý ružovým práškom. Zrná Devzira dokonale absorbujú veľké množstvo tekutiny a oleja, vďaka čomu je pilaf z tejto odrody veľmi chutný. Devziru sa pripravuje na varenie rovnakým spôsobom ako dastar-saryk.
V Tibete na odľahlých miestach rastie čierna „zakázaná“ryža. Je to veľmi vzácna odroda a zberá sa ručne. V čase varu (asi 40 minút) sa čierna fazuľa sfarbí do hneda.
Divoká ryža sa len tak volá. V skutočnosti táto severoamerická vodná obilnina nemá nič spoločné s ryžou. Jedná sa však o nákladnú, veľmi zdravú a chutnú kultúru, z ktorej pripravíte veľa jedál. V staroveku Indovia uctievali divú ryžu a jedli na veľkých slávnostiach. Teraz sa pestuje na jazerách v Kanade. Pred dovarením sa divá ryža umyje a na hodinu namočí. Musíte ju variť 45-60 minút v hrnci s pootvoreným vekom.
Vďaka rozmanitosti výživných látok a aminokyselín je každá ryža zdraviu prospešná. Mala by byť zahrnutá do týždennej stravy detí a dospelých.
