Harira je hustá, korenistá polievka, ktorá je symbolom marockého pôstu. Takmer každý Maročan končí ramadánový večer čerstvým mliekom a datľami, po ktorých nasleduje misa tejto polievky. Ideálna harira je stredne korenistá, veľmi hustá, aromatická a horká. Receptov na jeho prípravu sú desiatky.
Je to nevyhnutné
-
- 200 g cíceru;
- 400 g červenej šošovice;
- 500 g jahňacieho mäsa;
- 2 paradajky;
- 50 g olivového oleja;
- 3 stonky zeleru;
- 3 cibule;
- koreň zázvoru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička kurkumy
- petržlen;
- 1,5 l vývaru;
- 0,5 lyžičky kmínu;
- 1 lyžička koriandra;
- 0,5 lyžičky mletého čili;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- 1 citrón;
- lieskový orech.
Inštrukcie
Krok 1
Večer cícer namočte do studenej vody, ráno ho dôkladne opláchnite, ošúpte a povarte do polovice varenia. Určite vyskúšajte chuť, aby nebola príliš jemná a uvarená.
Krok 2
Pripravte si mäsový vývar. Mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca s vriacou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Potom panvicu odstavíme z ohňa a mäso vyberieme z vývaru.
Krok 3
Paradajky umyte vriacou vodou, ošúpte ich zo šupky a kože, nakrájajte na kocky. Zelerové stopky nakrájajte nadrobno, cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
Krok 4
Na dno veľkého hrnca nalejte trochu olivového oleja, zeleru a cibule. Opečte ich na miernom ohni päť minút, potom pridajte najemno nastrúhaný zázvor a nasekaný cesnak. Smažte ešte pár minút, pridajte kurkumu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Krok 5
Potom jeden a pol litra vývaru zalejte do hrnca so zeleninou a nechajte zovrieť. Po uvarení do nej vložíme 2/3 šošovice a 1/3 necháme. Varíme tridsať minút na strednom ohni, pridáme paradajky.
Krok 6
Nalejte polievku do mixéra, pyré na tridsať sekúnd. Potom znova nalejeme do hrnca, necháme zovrieť, odstavíme, pridáme koriander a kmín. Pridajte zvyšnú šošovicu, čili, soľ, korenie a povarte ju desať minút.
Krok 7
Citrón umyte, ošúpte a vytlačte z neho šťavu. Pridajte ju do hariry spolu s drvenou kôrou. Pár minút pred dovarením dajte cícer do polievky, odstavte ho z ohňa a nechajte zovrieť.
Krok 8
Orechy dáme na panvicu, vložíme na desať minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov, aby boli dobre zhnednuté. Potom ich vyberte, položte na dosku a zakryte obrúskom. Vychladnuté orechy nasekajte valčekom, premiešajte s kmínom.
Krok 9
Uvarené mäso nakrájame na malé kúsky. Mäso a orechy podávajte osobitne. Zmiešajte ich v miske polievky tesne predtým, ako budete jesť.
